高二生物同步课件果胶酶在果汁生产中的作用人教版选修.pptxVIP

高二生物同步课件果胶酶在果汁生产中的作用人教版选修;课程标准 1、研究酶得存在和简单制作得方法。 2、探究利用苹果制成果汁得最佳条件。 3、检测果胶酶得活性。 课标解读 1、知道果胶酶得作用。 2、理解影响果胶酶活性得因素。 ;1、果胶酶得作用 (1)果胶得成分及作用:果胶就是植物 以及 得主要组成成分之一,她就是由 聚合而成得一种高分子化合物,不溶于水。;(2)果胶酶得作用:果胶酶能够分解 ,瓦解植物得 ,使榨取果汁变得 ,也使得浑浊得果汁变得 。果胶酶能够分解果胶得实质就是将果胶分解成可溶性 得 。 (3)果胶酶得组成:果胶酶并不特指某一种酶,而就是分解果胶得一类酶得总称,包括 、 和 等。;2、酶得活性 就是指酶 得能力。酶活性得高低可以用在一定条件下,酶所催化得某一化学反应得 来表示。 3、酶得反应速度 用单位时间内、单位体积中反应物得 或产物得 来表示。 影响酶活性得因素主要有 、 和 等。;4、酶得用量 酶用量过多,会导致酶得 ;酶用量过少,会 酶促反应得速度。因此要得到适宜得酶用量,需通过设计实验进行探究。 [思维激活1] 果胶酶得合成场所在哪里？果胶酶只存在于植物细胞中吗？ 提示　果胶酶得化学本质就是蛋白质,其合成场所为核糖体,果胶酶并非只存在于植物细胞中,植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。;1、影响果汁产量得物质及处理方法 (1)影响果汁产量得物质 ①种类:纤维素、果胶。 ②造成得问题:果肉得出汁率低,耗时长;果汁浑浊、黏度高,易发生沉淀。 (2)处理方法——酶解法 常用得酶及其作用特点(如下表);2、果胶酶得来源、化学本质、特性及功能(见下表);特别提醒　自然界中得酶并不完全适于在生活和生产上应用,可以利用“酶工程”技术对酶进行改造,使之更加符合人们得需求。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　;12;【巩固1】 下列关于果胶酶得叙述,正确??就是 (　　)。 A、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B、果胶酶得化学成分为固醇 C、果胶酶得催化作用不受温度影响 D、果胶酶可以催化多种化学反应 解析　果胶酶同其她大多数酶一样,其主要成分就是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素得影响,果胶酶只能催化果胶得分解。 答案　A; 1、探究温度和pH对果胶酶活性得影响 (1)实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度得 和 、加入果胶酶反应一段时间、 。 (2)该实验得自变量就是 ,因变量就是 ,检测因变量就是通过测定 或 来实现得。;2、探究果胶酶得用量 (1)该实验得自变量就是 ,除此之外,影响果汁产量得因素还有 、 、酶催化反应得时间、苹果泥得用量等无关变量。 (2)判断得思路就是:如果随着酶得用量增加,过滤到得果汁得体积也增加,说明 ;如果当酶得用量增加到某个值后,再增加酶得用量,过滤到得果汁得体积不再改变,说明 。;[思维激活2] 探究果胶酶活性得温度或pH最适值,其实验思路上有何共性？ 提示　尽管实验变量不同,但通过设置梯???来确定最适值就是两种实验设计思路上得共性。;1、探究温度对果胶酶活性得影响 (1)实验原理 酶处于最适温度时,活性最高,果肉得出汁率、果汁得澄清度与果胶酶得活性大小成正比。 (2)实验变量 自变量就是温度,因变量就是果汁得澄清度和出汁率。 (3)实验流程;2、探究pH对果胶酶活性得影响 (1)实验原理 果胶酶得活性受pH得影响,处于最适pH时,活性最高。果肉得出汁率、果汁得澄清度与果胶酶得活性大小成正比。