食堂应急管理预案.pdfVIP

食堂管理安全应急预案 1、食堂停水、停电、停气情况下食堂保障正常供餐应 急处置预案 A：组织机构： 成立食堂突发事件应急处置小组。 B：小组成员工作职责 (1)组长负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组 织协调，具体全面负责和协调应急处置。 (2)副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处 置的布置安排。 (3)小组分工 a、联络组及时上报组长，联系相关部门，查明原因， 及时通知用餐单位。 b、保障组维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解 释工作。安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储 存水源等。 (1)设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水 机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。 (2)保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停 水、停气及恶劣天气的情况下，食堂就餐和饮用水的供应。 A、停电 食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在 正常营业期间，应做好以下工作： (1)食堂厨师长应第一时间上报食堂负责人，食堂负责 人联系相关部门询问停电原因，并在第一时间启动应急发电 机。如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区 停电，或其他原因无法解决，应向学校后勤部门做好说明， 启动应急措施，保障食堂正常供餐。 (2)停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存 的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件 下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考 虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格 品处理。 B、停水 (1)食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂 外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发 生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通 知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。 (2)自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况， 食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所 有装水容器。 (3)对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情 况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时 上报食堂主管，并采取以下措施： ①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品； ②立即拨打已联系好的快餐公司送餐； ③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。 C、停气 (1)厨师长第一时间上报食堂负责人，由食堂负责人联 系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。 (2)对于不能短期恢复的，食堂负责人要采用备用电炒 锅、微波炉等设备进行饭菜制作，保障正常供餐； 2、恶劣天气下食堂保障正常供餐应急处置预案 (1)分析低温、雨雪、冰冻、雾霾等恶劣天气可熊对学 校食堂带来的影响和危害，及时启动相关应急预案，积极做 好安全防范工作。食堂要做好食堂米、面、油、菜等食材的 采购储存工作，确保学生能吃上热腾腾饭菜； (2)一旦出现灾情，随时按有关规定立即报告学校和公 司，妥善采取应对措施，最大程度减少可能造成的损失。 3、食品安全突发事件应急处置预案 A、组织机构： 按照学校要求成立食堂安全突发事件应急处置小组。 B、小组成员工作职责 (1)组长负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、 组织协调，具体全面负责和协调突发食品安全事故的应急处 置和善后处理工作。 (2)副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处 置的布置安排。 (3)组员下设四个专项工作组 a、信息组 ①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系； ②负责与家属联系； ③负责应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、 公开、透明。 b、处理组 ①负责协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态； ②负责随时了解应急事故状态； ③协助处理好善后的其他各项工作。 C、后勤组 ①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系； ②负责车辆的安排。 d、现场秩序维护组 ①负责维持应急事件现场秩序； ②