《社交礼仪》教案 第十五教学周.docVIP

安徽城市管理职业学院工商管理系 《社交礼仪》课堂教学设计 教师姓名 张艳丽 授课班级 16市场营销3、4班 教学课题 西餐礼仪；中餐礼仪；咖啡、酒、茶的礼仪 课 时 2 教学目的 了解中餐和西餐的一般常识，掌握参加宴会的礼节。了解茶艺和咖啡的礼仪。 教学重点 1、中餐和西餐的一般常识 2、参加宴会的礼节 3、茶艺和咖啡的礼仪。 教学难点 1、中餐和西餐的一般常识 2、参加宴会的礼节 3、茶艺和咖啡的礼仪。 教学方法 创设情景法、讲授法、案例分析法 教 学 过 程 教学环节 教学内容安排 师生行为、教学方法 新课 导入 新课知识提示： 餐饮礼仪的原则：1、4M：在安排或者参与餐饮活动时，必须优先对菜单、举止、音乐、环境等四个方面的问题加以高度重视，并力求使自己在这方面的所做作为律己、敬人。 餐饮适量原则：不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量都要量力而行。不图虚荣好强。 菜单安排：1、点菜礼规：量入为出、相互体谅、上菜次序。2 、菜单的准备 ：宜选的菜肴（特色、看家菜、拿手菜）， 忌选的菜肴（民族禁忌、宗教禁忌、健康禁忌等）。安排菜肴的技巧：可以问客人封闭性问题，选择性问题，勿使用开放性为题。 席位排列： 宴请时的席位排列——（1）桌次排列，如果是两桌：面门定位或以远为上，如果是三桌或以上：以主桌定位。（2）位次排列：方法之一：主人在主桌面门而坐。之二：各桌的代表与主人同向或面向。之三：各桌上的位次，以距离主人的远近而定，近为上，远为下。之四：各桌之上距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以主人面向为准。 便餐时席位安排：右高左低 中座为尊 面门而上 观景为佳 临墙为好 问题导入：教师导入问题，学生思考并结合日常生活中遇到的餐饮、宴会问题，讨论相关礼仪； 新课 教学 课堂讨论： 案例1、一天傍晚，巴黎的一家餐馆迎来了一群中国人，于是老板特地派了一名中国侍者去为他们服务。侍者向他们介绍了一些法国菜，他们却不问菜的贵贱，一下子点了几十道。点完菜，他们开始四处拍照留念。用餐时嘴里还不时发出咀嚼食物的声音，而且还弄得桌子、地毯上到处是油渍和污秽。邻座的客人实在看不下去了，对他们提出了抗议。 请指出中国客人的失礼之处。 案例2、在一次宴会上，一位教授和他的夫人以及他的学生们在一起吃饭。其中一位学生是美国人，他宴请了教授和其他的同学。美国的学生坐在教授的对面，而其他的学生则是随便坐。在吃饭的过程中，大家都在谈论关于中国与中国美国局势的话题。 请指出宴会上正确和失礼之处。 教师理论讲授，学生听课记录； 归纳 小结 餐饮、宴会礼仪是社交礼仪的重要组成部分，是成功人际交往不可或缺的重要体现。引导学生做好交谈礼仪的知识储备具有重要的现实意义。 作业 布置 实训 课堂练习 教 学 后 记 本章课程教学基本按计划完成，学生掌握情况良好，满意程度基本合理。