厨师应知应会简答题100问（含答案）.pdfVIP

下载本文档

116
0
约1.71万字
约 29页
2022-06-26 发布于山东
举报
版权申诉

厨师应知应会简答题100问（含答案）.pdf

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共29页，其中可免费阅读25页，需付费25金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

厨师应知应会简答题100 问（含答案）简答题 1.烹饪原料的分类? 答案：1)按来源属性分类:按来源属性分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 2)按烹饪运用分类:按烹任运用分为主配料、调味料、佐助料 3)按商品种类分类:按商品种类分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、千货制品、调味品。 2.食物中毒的一般急救处理? 答案：对病人采取紧急救治处理,应做到: 1)停止食用中毒食品。 2)对病人采取催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施,必要时采取特殊的治疗措施。 3)采取病人标本,以备检验。 3.菜肴组配的概念?