食品毒理与卫生：岛青霉毒素.pptxVIP

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2022-06-25 发布于江西
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食品毒理与卫生：岛青霉毒素.pptx

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岛青霉毒素岛青霉毒素的定义 01 岛青霉毒素的自然分布 02 岛青霉毒素的毒性 03 岛青霉毒素的防治措施 04 Contents 目录岛青霉毒素的定义岛青霉毒素由岛青霉产生，多发现于稻谷中，稻谷在收获后如未及时脱粒干燥就堆放很容易引起发霉。发霉谷物脱粒后即形成黄变米或沤黄米，这主要是由于岛青霉污染所致。黄变米在我国南方、日本和其他热带和亚热带地区比较普遍。岛青霉毒素的自然分布由岛青霉产生。稻米、谷类。岛青霉毒素的毒性小鼠每天口服200g受岛青霉污染的黄变米,大约一周可死于肝肥大;如果每天饲喂0.05g黄变米,持续两年可诱发肝癌。流行病学调查发现,肝癌发病率和居民过多食用霉变的大米有关.吃黄变米的人会引起肝坏死、肝昏迷和肝硬化。岛青霉毒素具有较强的致癌活性，长期低剂量摄入会导致肝癌。岛青霉毒素的防治措施控制贮藏期间的环境湿度。将食品储藏在霉菌生长的适宜温度之下，低温防霉。在食品中注入惰性气体，控制气体成分防止霉菌产生。使用防霉菌化学剂。 Thank you for watching 谢谢观看！