厨师应知应会简答题100问（含答案）.docxVIP

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2022-06-26 发布于山东
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厨师应知应会简答题100问（含答案）.docx

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PAGE PAGE 1 厨师应知应会简答题100问（含答案）简答题 1.烹饪原料的分类? 答案：1)按来源属性分类:按来源属性分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。2)按烹饪运用分类:按烹任运用分为主配料、调味料、佐助料3)按商品种类分类:按商品种类分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、千货制品、调味品。 2.食物中毒的一般急救处理? 答案：对病人采取紧急救治处理,应做到:1)停止食用中毒食品。2)对病人采取催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施,必要时采取特殊的治疗措施。3)采取病人标本,以备检验。 3.菜肴组配的概念? 答案：根据宴席档次和菜肴质量的要