鳄梨油的特性，物性及应用.docxVIP

1.鳄梨的概述及鳄梨油的分类 鳄梨（Persea americana Mill。）是中美洲本地的一种水果，在全球温带和亚热带气候下生长。 该果实的果肉含有约60％的油，7％的果皮和约2％的种子。 世界鳄梨油的主要生产国是新西兰，墨西哥，美国，南非和智利。 其脂质含量（主要是单不饱和脂肪酸）有益于心血管系统且有抗炎效用。 鳄梨油可以根据其提取方法和果实品质而进行分类。 优质鳄梨油 ——“特级初榨油”是从优质水果中提取的，只能通过物理方法，且温度低于50°C，并且不使用化学溶剂的方法提取。 “初榨”鳄梨油使用同样的提取方法进行提炼，但使用的是较低质量的水果生产的（果品本身有轻度腐烂和自然变化）。“精炼”一般是使用低级初榨油采用化学浸泡法加工精炼而成，经过脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。“纯”鳄梨油主要是一种用于生产的油，使用化学浸泡处理经过漂白和除臭的油，注入了香草或水果的天然香气。其水果的品质并不重要，营养价值极低；。 而“调和”鳄梨油是与橄榄油，澳洲坚果和其他油品的混合物。 2.鳄梨油提炼方法 冷压（冷榨）: 特点为物理压榨且处理过程中不进行加热，并且只能以洗涤，沉淀并过滤的方式来净化杂质。这种提取方法可以使卵细胞（油载体）保持完整，以此得到抗氧化物及生物活性更高的油。 鳄梨油的保存程序油脂的保存是一个必须解决的问题，因为它可以延长产品的使用寿命。 冷压（冷榨）提取物对脂质氧化稳定，保留了85.6％的类胡萝卜素，保留了80.66％的抗氧化剂活性，具有良好的氧化稳定性。 3.牛油果油的成分及不同生产地区，牛油果品种对油品的影响 为了全面了解这种油的营养和特性，需要考虑到水果的不同品种和组成部分。牛油果是一种主要生长在暖温带和亚热带气候中的水果，因此研究气候和原产国对果实品质和油脂的影响是很有意义的。 来自墨西哥、澳大利亚、美国和新西兰的哈斯牛油果油具有高达62%的脂类，其中油酸和棕榈酸的脂类所占比例较大。 另一方面，与来自墨西哥、澳大利亚和美国的油相比，来自新西兰的哈斯牛油果油含有大量的天然色素和不饱和化合物。 在南美进行的鳄梨油分析和表征研究表明，鳄梨油中单不饱和脂肪酸含量较高，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量较低。 这些研究表明，鳄梨油的热稳定性接近176°C，而且总酚类化合物的浓度比橄榄油低，此外鳄梨油的抗氧化活性与橄榄油相似。对福图纳、柯林森和巴克3个品种的果肉、种子和皮油的脂肪酸组成进行了分析，结果表明，柯林森品种的种子油质量最好，这是因为其SFA含量较低。而就脂肪酸组成而言，福图纳和柯林森两个品种的果肉油表现出比巴克品种更好的质量。 对不同地区不同品种的鳄梨油进行对比。 观察到，墨西哥克里奥尔基因型与哈斯品种的商品油相比，具有更高的热稳定性、抗氧化性和更高的酚类含量。来自马来西亚的三个品种的鳄梨油的比例明显低于澳大利亚的哈斯品种。 除了半固体形式，所有这些油都含有更高比例的油酸，尽管它们也含有不同比例的棕榈酸和亚油酸。其碘指数、滑移熔点和熔融凝固特性也存在差异。 4.鳄梨油与其他种类油品的对比 通过对包括鳄梨油在内的80种植物油进行了比较，发现鳄梨油含有超过60%的单不饱和脂肪酸，这一特征与橄榄油、榛子和澳洲坚果相似。 与橄榄油相比，鳄梨油的饱和脂肪酸含量较高(16.4%)，其中棕榈酸含量最高(15.7%)，单不饱和脂肪酸含量较低(67.8%)，油酸含量较高(60.3%)，多不饱和脂肪酸含量较高(15.2%)，其中最重要的是亚油酸(13.7%)。世卫组织还表明，鳄梨油的多不饱和脂肪酸/游离脂肪酸比橄榄油高，omega-6/omega-3比橄榄油高。此外，鳄梨油的热稳定性与橄榄油相似。 5.鳄梨油的生物效应 A.对人类健康的影响 鳄梨果肉油(墨西哥克里奥尔基因型)通过抑制COX-1和COX-2酶显示出抗炎活性，其抑制方式与药物布洛芬相似。 此外，当鳄梨油被添加到维生素B12护肤霜制剂中时，它的耐受性很好，有可能成为牛皮癣的长期局部治疗方式。 B.在动物实验中反映出来的效用 糖尿病大鼠服用鳄梨油90天(1克/250克体重)时，它促进了电子传输链功能的改善，减少了肝脏中自由基的产生，减轻了氧化应激的有害影响。 在大脑中，线粒体功能得到改善，并且自由基水平降低，脂质过氧化，还原/氧化谷胱甘肽比率得到改善。 这些结果表明，补充鳄梨油可以防止糖尿病大鼠大脑和肝脏的线粒体功能障碍。 关于对心血管健康的影响，可以参照牛油果油对患有诱发性高血压大鼠的降压作用 —— 他们给予老鼠每250g体重对应1毫升油或老鼠每公斤体重40毫克氯沙坦钾用于治疗。 鳄梨油显著降低了患有高血压大鼠的收缩压和舒张压。 鳄梨油模仿了药物氯沙坦对治疗血压、血管功能和氧化应激的效用。 6.