牛油果的营养成分构成及其潜在的健康益处.docVIP

哈斯牛油果的营养成分构成及其潜在的健康益处 哈斯牛油果是世界上最为常见的商业化牛油果培育品种，它包含多种营养成分及重要植物素。即便官方的牛油果含量指标是根据1/5个牛油果（30g）计算的，但据NHANES分析，平均消耗量为半个鳄梨（68g）会提供以下丰富的营养和植物化学成分：膳食纤维(4.6 g)、总糖(0.2 g)、钾(345 mg)、钠(5.5 mg)、镁(19.5 mg)、维生素A (43 μg)、维生素C (6.0 mg)、维生素E (1.3 mg)、维生素K1 (14 μg)、叶酸(60 mg)、维生素B-6 (0.2 mg)、烟酸(1.3 mg)、泛酸(1.0 mg)、核黄素(0.1 mg)、胆碱(10 mg)、叶黄素/玉米黄质(185 μg)、植物甾醇(57 mg)、高单不饱和脂肪酸(6.7 g)、114千卡或1.7千卡/克热量。牛油果油含71%但不饱和脂肪酸，及13%多不饱和脂肪酸，16%饱和脂肪酸。这有助于促进血脂健康，并提高脂溶性维生素和从牛油果或其他水果和蔬菜中摄取的植物素的利用度。有八项初步临床研究表明，食用牛油果有助于心血管健康。此外其他探究性研究也指出牛油果会为体重控制和健康老龄化提供支持。 本文关键词：单不饱和脂肪，心血管健康，正常水平血糖，体重控制，健康老龄化 引言 牛油果源自墨西哥，美洲中部地区，1871年牛油果树被引进到了美国加利福尼亚州的圣巴巴拉地区。到1950年，有超过25个种类的牛油果在加利福尼亚地区进行商业包装和运输，其中富尔特品种占生产总量的三分之二。随着20世纪70年代鳄梨产业的大规模扩张，哈斯牛油果取代富尔特成为了加州主要品种，并随后成为了全球主要品种。哈斯牛油果含有136克质地柔滑，口感宜人的果肉，由呈深绿透红紫色，表面崎岖不平的厚果皮包裹着。其种子和果皮的重量占总重的33%。 哈斯牛油果的营养构成 牛油果食用者在他们的饮食中摄入的稀缺营养成分明显高于非牛油果食用者——膳食纤维，维生素K，维生素E,钾和镁元素。尽管美国营养标识和教育法(NLEA)将牛油果的食用份量定义为30克(1盎司)，或五分之一个水果，但国家健康与营养调查机构2001-2006年的研究发现，实际的平均消耗量是半个牛油果(约68克)(Fulgoni et al.， 2010a;2010 b)。 膳食纤维(4.6 g)、总糖(0.2 g)、钾(345 mg)、钠(5.5 mg)、镁(19.5 mg)、维生素A (43 μg)、维生素C (6.0 mg)、维生素E (1.3 mg)、维生素K1 (14 μg)、叶酸(60 mg)、维生素B-6 (0.2 mg)、烟酸(1.3 mg)、泛酸(1.0 mg)、核黄素(0.1 mg)、胆碱(10 mg)、叶黄素和玉米黄质(185 μg)、隐黄质(18.5 μg)、植物甾醇(57 mg)、高单不饱和脂肪酸(6.7 g)和114千卡或1.7千卡/克热量(调整不溶性膳食纤维后)，这可能会对广泛的健康影响产生帮助。（美国农业部，2011）哈斯牛油果的营养及植物素成分汇总如下页表1所示。 营养成分/植物素 每100克含量 单果含量（136克） 半颗果实, 68 g含量 (国家健康和营养调查机构NHANES) 每剂量(30克）含量 美国营养标识和教育法(NLEA)规范 近似值 水（克） 72.3 98.4 49.2 21.7 热量（千卡） 167 227 114 50.0 热量（千卡） (不可溶性纤维调整后) 148 201 101 44.0 蛋白质（克） 1.96 2.67 1.34 0.59 总脂类（脂肪）（克） 15.4 21.0 10.5 4.62 灰分（克） 1.66 2.26 1.13 0.50 碳水化合物差异 (克) 8.64 11.8 5.90 2.59 总膳食纤维 (克) 6.80 9.20 4.60 2.00 总糖l (克) 0.30 0.41 0.21 0.09 淀粉 (克) 0.11 0.15 0.08 0.03 微量元素 钙 (毫克) 13.0 18.0 9.0 4.0 铁 (毫克) 0.61 0.83 0.42 0.18 镁 (毫克) 29.0 39.0 19.5 9.0 磷 (毫克) 54.0 73.0 36.5 16.0 钾 (毫克) 507 690 345 152 钠 (毫克) 8.0 11.0 5.5 2.0 锌 (毫克) 0.68 0.92 0.46 0.20 铜(毫克) 0.17 0.23 0.12 0.05 锰 (毫克) 0.15 0.20 0.10 0.05 硒 (微克) 0.40 0.50 0.25 0.10 维生素和植物素 维生素C (毫克) 8.80 12.0 6.0 2.60 硫胺素/维生素B1 (