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================精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载============== 食品安全风险分析（一） 食品安全风险分析 (一) 风险分析的概念和基本内容 风险 分析包括三个部分：风险评估、风险管 理与风险情况交流。 1．定义 根据 CAC工作程序手册，与食品安全有关的 风险分析术语的定义如下，需要说明的 是，风险分析是一个正在发展中的理论 体系，因此有关术语及其定义也在不断 地修改和完善。 危害：食品中可能 导致一种健康不良效果的生物、化学、 或者物理因素或状态。 风险：一种 健康不良效果的可能性以及这种效果严 重程度的函数，这种效果是食品中的一 种危害所引起的。 风险分析：包含 三个部分的一个过程，即：风险评估、 风险管理和风险情况交流。 风险评 估：一个建立在科学基础上的包含下列 步骤的过程：危害识别，危害描述，暴 露评估，以及风险描述。 危害识别： 精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 ~ 1 ~ ================精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载============== 识别可能产生健康不良效果并且可能存 在于某种或某类特别食品中的生物、 学和物理因素。 危害描述：对与食 品中可能存在的生物、化学和物理因素 有关的健康不良效果的性质的定性和/或 定量评价。对化学因素应进行剂量-反应 评估。对生物或物理因素，如数据可得 到时，应 进行剂量-反应评估。 剂量-反应评估：确定某种化学、生物或 物理因素的暴露水平与相应的健康不良 效果的严重程度和/或发生频度之间的关 系。 暴露评估：对于通过食品的可 能摄入和其他有关途径暴露的生物、 学和物理因素的定性和/或定量评价。风 险描述：根据危害识别、危害描述和暴 露评估，对某一给定人群的已知或潜在 健康不良效果的发生可能性和严重程度 进行定性和/或定量的估计，其中包括伴 随的不确定性。 风险管理：根据风 险评估的结果，对备选政策进行权衡， 并且在需要时选择和实施适当的控制选 择、包括规章管理措施的过程。 风 精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，感谢阅读下载 ~ 2 ~ ================精选公文范文，管理类，工作总结类，工作计划类文档，欢迎阅读下载============== 险情况交流：在风险评估人员、风险管 理人员、消费者和其他有关的团体之间 就与风险有关的信息和意见进行相互交 流。 2．基本内容 风险评估 风险 评估的过程可以分为四个明显不同的阶 段：危害识别，危害描述，暴露评估， 以及风险描述。危害识别采用的是定性 方法，其余三步可以采用定性方法，但 最好采用定量方法。相对于微生物危害 而言，这 一方法更适用于化学危害， 这主要是因为考虑许多混淆因素比较困 难。因此，对微生物危害来说，这一方 法仍停留在概念应用阶段。风险评估是 一种系统地组织科学技术信息及其不确 定度的方法，用以回答有关健康风险的 特定问题。它要求对相关信息进行评价， 并且选择模型根据信息作出推论。风险 评估过程中的不确定度来自资料和选择 模型两个方面，前者源于