医学基础知识——脂肪PPT课件.ppt

;二、脂类 ;（一）、脂类分类、功能; 中性脂肪占体重的10%～20%，构成体脂肪组织，其含量可因体力活动和营养状况而变化，被称为动脂。 类脂占总脂量的1～5%，构成细胞膜的基本成分，其含量稳定，不受机体活动和营养状况的影响，被称为定脂。 ;生理功能1．储存能量、随时供给能量(9Kcal/g、20%-25%)2．为机体提供脂溶性维生素3．为机体提供必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）;必需脂肪酸是指机体生理需要，体内不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸(Ｃ18:2)、亚麻酸(Ｃ18:3) 。花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA) 。;营养学上最具价值的FA有两类;;不过，机体在用亚油酸合成n-6系列和α-亚麻酸合成n-3系列其它UFA的过程中使用的是同一种酶 由于竞争性抑制作用 ? 体内合成速度较慢 因此，若能从食物中直接获得所有这些FA是最有效的途径。;4．类脂质是组成机体细胞特定结构并赋予细胞特定生理功能必不可少的物质，如卵磷脂5．改善食物感官性状、增进食欲、维持饱腹感等功能。6、其他功能？？;植物 油脂;脂肪的膳食来源;脂肪供给量;EFA缺乏 引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病 但PUFA摄入过多 可使体内有害的氧化物、过氧化物等↑ 同样对机体会产生多种慢性危害;Fat摄入过多 ? 肥胖、高血压、心血管疾病和某些癌症发病率↑? 应限制和↓Fat摄入在一定范围内 成人Fat摄入量应控制在总热能的20-25% EFA摄入量一般认为不应少于总热能的3% SFA因不易被氧化产生有害的氧化物、过氧化物等 ? 人体不应完全排除SFA的摄入 n-3与n-6脂肪酸摄入比为1:4～6较适宜。;*