食品安全导论扬大考题汇编.pdfVIP

学习好资料 食品安全导论复习题 一、 名词解释 食 品：指用于人食用或者饮用的经过加工或者未经过加工的物质，包括饮料、口香糖、和已经添加、残留于食品中的 物质，但不包括只作为药品使用的物质。 食品安全：两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威胁（如腐败菌污染、受热、受冻等），食品的固有特性没有发生 变化。二是不会对人体产生伤害（包括现实的和潜在的）, 不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响。 食品污染：指食品生产、加工、贮存、运输、销售和消费过程中可能对人体健康产生危害的物质介入食品，造成食品的安 全性、营养性和感官性发生改变的现象或过程。 农药残毒：指在环境和食品、饲料中残留的农药对人和动物引起的毒效应，包括农药本身以及其衍生物、代谢产物、降解 产物以及它在环境、食品、饲料中的其他反应产物的毒性。 食品安全监管体制：指为保证有效的食品管理和监督活动而建立的组织机构、配置的职能及人员、建立的制度、运行的方 式及方法等的有机体系。 食品安全性评价：以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在 危害对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。即评价食品中的有害成分或危害物质的毒性以及相应的 风险程度。 食品质量与安全控制：指食品生产者、经营者、政府、消费者、中介组织、科技机构等食品质量与安全相关参与主体为保 障食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中安全、卫生、宜于人类消费而实施的各种行为与活动。 产品认证：称为产品质量认证，是根据产品标准和相应技术要求，经认证机构确定，并通过颁发认证证书和认证标志来证 明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。 保健食品：指具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 食品卫生：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采 取的各项措施。或者：为确保食品的安全性和适合性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食源性疾病：通过摄食而进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的食物中毒、肠 道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。 兽药残留：指动物产品的任何可食用部分含兽药的母体化合物及（或）其代谢物以及与兽药有关的物质的残留。 国家食品安全管理体系：指在国家层面上，为保证食品安全而建立方针和目标，并为实现这些目标而涉及的相互关联和相 互作用的一组要素构成的一个整体（系统）。 食品安全性评价：以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食品中某种特定物质的毒性及潜在 危害对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。即评价食品中的有害成分或危害物质的毒性以及相应的 风险程度。 良好的农业规范（GAP）：是一套针对初级农产品生产的操作标准，作为一种适用方法和体系，它通过经济的、环境的和社 会的可持续发展措施来保障食品安全和质量，在控制食品危害的同时，兼顾了可持续发展。 质量体系认证：指第三方（社会上的认证机构）对供方的质量体系进行审核、评定和注册活动，目的在于通过审核、评定 更多精品文档 学习好资料 和事后监督来证明供方的质量体系符合某种质量保证标准，对供方的质量保证能力给予独立的证实。 二、 填空 1、食品的基本功能是_________,；_________,_________,。 2、食品质量管理的特性体现在，在时空上具有_________,；在管理对象上有_________,，在食用方面具有_________,； 在监测方面具有的_________,。 3、列举三个世界上的食品安全大事件：_________,；_________,；_________, （参考，其他答案也可以）。 4、我国食品安全问题产生的原因有：___________________ （监督管理缺乏持续性，农村市场监管薄弱）；食品安全的 ___________________；食品安全的___________________；食品流通和发展带来的负面影响；___________________； ___________________；食品生产经营企业规模化集约化程度低，管理水平低。 5、影响食品安全的生物性因素包括微生物以及______________；其中微生物因素包括____