《食品微生物学检验》课件 9 克罗诺阪崎肠杆菌检验.pptVIP

食品微生物学检验 克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验Food microbiological examination：Cronobacter sakazakii(Enterobacter sakazakii) GB 4789.40—2016 2016年12月23号发布 2017年6月23号实施 第一部分 概论 1、何为克罗诺阪崎肠杆菌？ 克罗诺阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii，C.sakazakii， 曾名阪崎肠杆菌，黄色阴沟肠杆菌）为肠杆菌科克罗诺阪崎肠杆菌属的G－有周身菌毛无芽孢的中小杆菌，是人和动物肠道的“条件致病菌” ,但却是婴幼儿（配方奶粉）的重要致病菌。菌落能产生黄色色素。 /foodmatters/ foodsafetyatoz/images/18fsmenterobac.jpg /uploads/image/Esakazakii_ER1107.jpg * 2、 C.sakazakii 的危害？ C.sakazakii能引起严重的新生儿脑膜炎、败血症和坏死性小肠结肠炎,并可能遗留严重的神经系统后遗症,死亡率达50% 以上。 2004年世界粮农组织和世界卫生组织经过风险性评估将C.sakazakii和肠炎沙门氏菌共同列为婴幼儿配方奶粉A类致病菌。 A类致病菌：流行病学和微生物学有证据明确表明，污染的奶粉是婴儿患病的传播媒介或传染源的病原体； B类致病菌：没有证据明确表明，污染的奶粉是婴儿患病的传播媒介或传染源的病原体的病原体，包括团聚肠杆菌、克雷伯肠杆菌和阴沟肠杆菌等。） * 3、阪崎肠杆菌的感染途径？ 越来越多的报道证明奶粉，特别是婴幼儿配方奶粉是被感染的媒介。国内外有不少品牌的婴儿奶粉曾检出过C.sakazakii。有调查表明，约2.5%—15%的婴儿配方奶粉中含有阪崎肠杆菌。 味全食品的三类配方奶粉 2008年10月被检验出含有 致病菌阪崎肠杆菌 /info/2009 -02/03/xin_593020603102196831991.jpg 原装进口澳大利亚“澳 优”奶粉检出阪崎肠杆菌 /news/hmpg/53708.html /uploadfile/rpjg /uploadfile/200805/20080505053809796.jpg 新西兰“恒天然”是全 球最大的乳品原料供应商 * 生物学特性表明，阪崎肠杆菌可在整个奶粉生产过程和食用中存活。生长温度为6～45℃。因此，冲好的奶粉如果不及时食用，则C.sakazakii的数量可能迅速升高。 4、为什么冲好的奶粉要一次喝完？ /2008/02/sakazakii1.jpg * C.sakazakii显色培养基（DFI ) 琼脂上形成蓝绿色菌落 能利用柠檬酸盐 作为唯一碳源 5 、C.sakazakii 主要生化特性 胰蛋白胨大豆琼脂（TSA )上 形成黄色菌落，25℃时最明显 L-赖氨酸脱羧酶（-）；L-鸟氨酸脱羧酶（+） L-精氨酸双水解酶(+)；氧化酶（-） 磷酰胺酶活性：—*；不能发酵山梨醇；能发酵 乳糖产酸产气 发酵：α-葡糖苷酶：+**、 L-鼠李糖、D-蔗糖、D-蜜二糖、苦杏仁甙 *和**： 有学者研究认为，凭这两种酶的活性检测可将阪崎肠杆菌与其他肠杆菌明显地区分开来。 * MUYTJENS等在对226株(其中129株为阪崎肠杆菌，其他为阴沟肠杆菌60株，产气肠杆菌19株，聚团肠杆菌18株)肠杆菌的研究中，发现阪崎肠杆菌和其他肠杆菌之间存在两个主要的不同：阪崎肠杆菌α-葡萄糖苷酶活性:阳性，磷酰胺酶活性:阴性。由此认为，凭两种酶活性检测可将阪崎肠杆菌与其他肠杆菌明显地区分开来，并且将α-葡萄糖酶苷活性检测可用来快速分离阪崎肠杆菌。 * (1) 耐高温、干燥、渗透压　 C.sakazakii比其他肠杆菌耐高温。Lehner研究发现C.sakazakii在婴儿配方奶粉中60℃存活2.5 min，并且72 ℃仍能存活。 由于C.sakazakii细胞内含有大量的海藻糖酶，累积有大量的海藻糖，使得C.sakazakii比沙门菌和其他肠杆菌更耐受渗透压和干燥。 因C.sakazakii这些特性，使得奶粉生产时不易被杀灭，储存时易生存下来。 6、抵抗力 * (2)耐酸性，并对清洁剂和杀菌剂有较强抵抗力　 Lehner的实验表明，C.sakazakii 能在pH 0.9～2下存活(胃部的酸性环境)，可能与C.sakazakii周身菌毛结构有关，该菌毛结构易使细菌形成共生集合体，也易粘附在各种物体表面形成一层生物保护膜，对清洁剂和杀菌剂具有较强的抵抗力。 6、抵抗力（续） /botulism_01.jpg * 第二篇 国标