生物化学第3章 氨基酸.pdfVIP

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第3章 氨基酸 (Chapter 3. Amino acid) 蛋白质氨基酸蛋白质中常见的20种氨基酸,称蛋白 质氨基酸、基本氨基酸、标准氨基酸或编码氨基酸。 稀有的蛋白质氨基酸:蛋白质组成中,除上述20种常 见氨基酸外,从少数蛋白质中还分离出一些稀有 氨基 酸,它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟 脯氨 酸、5-羟赖氨酸等。 非蛋白质氨基酸:生物体内呈游离或结合态的氨基酸 。 一、 蛋白质的水解 根据水解程度  完全水解 氨基酸混合物  不完全水解 大小不等的肽和氨基酸 根据水解方法 酸水解:多数氨基酸稳定,不引起消旋作用;Trp完全被破 坏,羟基氨基酸部分分解,Gln和Asn的酰胺基被水解下来。 碱水解:Trp稳定;多数氨基酸被不同程度破坏,且产生消 旋现象,Arg脱氨。 酶水解:不产生消旋作用,也不破坏氨基酸,但需多种酶 协 同作用。 二、 α-氨基酸的通式 COO- COO- + α NH3+ C H H Cα NH3 R R L-Amino acid D-Amino acid When the R group contains additional carbons in a chain, they are designated β, γ, δ, ε, etc., proceeding out from the α carbon. R 三、二十种氨基酸的分类、结构及三字符号 脂肪族AA (中性、含羟基或巯基、酸性、碱性 据R基团化 学结构分 ) 杂环AA(His、Pro) 类 芳香族AA(Phe、Tyr、Trp) 非极性R基团AA (8种) 据R基团 不带电荷 (7种) 极性分 类 极性R基团AA 带电荷:正电荷 (3种)负电荷 (2种 ) 据营 必需A 人的必需氨基酸 养学 A 非必需A Ile Met Val 分类 A Leu Trp Phe 一氨基一羧基AA Thr Lys 据氨基、 羧基数分 二氨基一羧基AA(Lys、His、 Arg、His Arg) 类 一氨基二羧基AA(Glu、Asp) 非极性R基团氨基 酸 不带电荷极性R基团氨基 酸 带电荷R基团氨基酸 中性脂肪族氨基酸 甘氨酸 丙

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