幼儿园食堂管理制度.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 xx幼儿园食堂管理制度 　　xx幼儿园食堂管理制度　　为了保证师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《xx县幼儿园章程》第五十条的规定，特修订本制度。　　1．食堂人员在上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。　　2．食堂人员要遵守作息时间，按时供应幼儿开水、点心、饭菜。　　3．炊事员上班应严格执行卫生制度。　　4．严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需情况下，更换后及时通知保健老师。　　5．非食堂人员不得随便进入食堂。熟练掌握食品加工各种操作程序的卫生要求及用具消毒方法。　　6．掌握科学合理的加工和烹饪方法，符合幼儿特点的色、香、味、形要求，做到食谱不单调、不重复。做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。　　7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后摆放整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。　　8．严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。　　9．每日及时掌握吃饭人数，按人数合理烹饪。　　10．炊事人员不得随便吃幼儿饭菜。　　11．炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际当中去。　　12．注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。　　13．每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。