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PAGE PAGE # 北京饮食文化的特点有哪些 北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此！正因这样，其饮食也颇具特色！下面整理了北京饮食文化的特点以供大家阅读。 北京饮食文化的特点“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。 山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基穿？山东风味的 菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形 成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。 清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的quot;全羊席quot;用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外quot;烤肉quot;、quot;涮羊肉quot;、quot;煨羊肉quot;，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。 宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜 品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。 PAGE PAGE # 谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的quot;黄焖鱼翅quot;是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。 北京饮食文化知识它似蜜 传统北京清真名菜始创于清宫御膳房，以羊里脊肉为主料，滑炒而成。特点是形似杏脯，色红汁亮，质地软嫩。食之香甜如蜜，回味略酸，为清真菜点中的美馔。 涮羊肉 著名北京风味菜。以羊肉为主料，配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。 清宫菜 “清宫菜”是我国比较完整保留下来的宫廷菜。它集古今、南北名菜，品种多达二三百种。影响遍及五洲四海，是我国烹饪艺术的宝库。 北京的仿膳宫廷菜就是以清宫菜为蓝本发展起来的。而清宫菜又 是清朝历代帝王搜寻和名厨创造的结果。清康熙、乾隆年间，物阜民丰，烹任技术大发展，清宫御膳房也汇集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的挂炉烤鸭、挂炉烤猪等。乾隆数次下江南，对江南菜极为喜欢，精选了不少名菜，连同厨师一起带回北京。到了清朝末年，慈禧太后穷奢极欲，贪吃天下名味，使御膳房大大扩充。形成了制作精细、色形美观、味道醇鲜、软嫩清淡的特点。 清宫菜不仅制作精细，很多菜都有曲折的经历和传说、掌故。如著名的四大酱（炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱）就有它们自己的故事。清朝初年，满族军队进入中原，遇到汉人的顽强抵抗，战争很激烈。由于战事频繁，兵士们往往来不及搭锅做饭，就把肉放在火上烧熟，切成丁放在碗中，再把青菜切碎放入，用黄酱拌匀而食。 全国太平后，满族人依然喜欢这样吃，御膳房的厨师们对这个菜加以改进，拌改为炒，味道更鲜美，遂成为清宫的家常菜。清宫莱集中了人民的智慧、辛酸和创造，无疑是中国烹饪史上的一座丰碑。 北京烤鸭 烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有quot;炙鸭quot;。元朝天历年间（公元1330年）的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品“烧鸭子”，便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。 如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先 把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。烤法把鸭子送进烤炉之前，还得在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。 吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。 北京火锅 “火锅”是中国北方的冬令特色之一，火锅有铜质、铝质或沙质的。通常包括吃涮羊肉、牛肉，以及鱼肉、虾片、豆制品、粉丝、新鲜蔬菜、饺子等。有些外国人称之为蒙古锅，这大概与蒙古涮羊肉有关。 吃“火锅”时，先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放人炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在预先调好的