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第 第 PAGE 十八 页 职员午餐补助管理制度 1、职员午餐补助管理制度　　根据《当代集团薪酬福利制度》，集团及子公司职员享受午餐补助，具体实施细则如下：　　1.1职员午餐补助的标准为：8元/日.人。　　1.1由集团或子公司提供免费午餐的职员，可在指定地点按标准享受午餐，超出部分由个人负担，且不再享受现金补助。　　1.1凡请假并于中午12：00以后到岗的职员，均不享受当日的午餐补助（因公外出者除外）。　　1.1无法在集团或子公司指定地点免费就餐或定餐的职员，经人力资源部门核实，餐费可按标准以现金形式计入职员个人月度薪酬。　　1.1可享受现金补助的职员，按月以出勤天数计发午餐补助。　　1.1此细则自公布之日起执行。2、食堂规章制度管理制度　　一、留样由专人负责，建立食物留样记录。　　二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。　　三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。　　四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。　　五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。　　六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。　　卫生培训　　一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。　　二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。　　三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。3、厨房规章制度管理制度　　一、个人卫生　　1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。　　2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。　　3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。　　4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。　　5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。　　二、环境卫生　　1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。　　2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。　　3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。　　4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。　　5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。　　6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。　　7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。　　三、冰箱卫生　　1、冰箱有专人管理，定期化霜。　　2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。　　3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。　　四、食品卫生　　1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。　　2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。　　3、凡易败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。　　4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与　　熟菜盘有明显区别。　　5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。　　6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。　　7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。　　8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。　　五、餐具卫生　　1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。　　2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。　　3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。　　六、切配卫生　　1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。　　2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。　　3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。　　4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。　　七、炉灶卫生　　1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。　　2、锅具必须清洁，排放整齐。　　3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。　　4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。　　八、冷荤间卫生　　1、非冷荤间工作人员不得无故入内。　　2、冷荤间操作人员，