学校食品安全规章制度全.pdfVIP

范文范例参考 为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《学校食 堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有 效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特 制定学校食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。 一、学校食堂食品安全岗位责任制度 学校食堂食品安全管理员的岗位职责 1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生 和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结； 2、 建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制 度； 3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项 卫生规章制度； 4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有 影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。 5、建立和健全从 业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理 健康状况，发现情况及时处理。 6、规范食堂各类管理资料。 7、 确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。 一、学校食堂采购员的岗位职责 1、应到持有食品流通经营许可证的单位采购； 2、采购食品应向供 应方提出质量要求，并索取检验证明； 3、不采购有毒有害、掺假掺 杂、不新鲜的食品； 4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保 质期远的食品； 5、索取购货发票、以备查验。 二、学校食堂炊事员的岗位职责 1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪； 2、烧煮食品应充分加热， 完美Word格式整理版 范文范例参考 烧熟煮透、不里生外熟； 3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回 锅烧透后再供应； 4、不用勺直接尝味； 5、不用盛放生食品或未 消毒容器盛放烧熟食物； 6、当天切配的原料，当天烹饪加工 7、 做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质； 三、学校食堂分餐员的岗位职责 1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒； 2、使用专门工 具，不用手抓取直接入口的食品； 3、不出售未经回锅烧熟煮透的剩 余饭菜； 4、保持室内清洁，备餐间使用前的空气，用紫外线灯消 毒30 分钟，温度保持在25°C 以下。 四、学校食堂保管员的岗位职责 1、做好食品进货、验收及发货登记工作； 2、库存食品分类堆放， 储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出； 3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染； 4、仓 库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫； 5、严禁存放有毒 物品、非食品原料及个人物品。 五、学校食堂餐具保洁员的岗位职责 1、餐具、工具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消 毒、四保洁制度。 2、清洗餐具、工具必须在专用水池内进行。 3、 餐具、工具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。 4、餐具、工具清 洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。 二、学校食堂采购查验、索证索票和记录制度 一、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼） 完美Word格式整理版 范文范例参考 职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查 验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫 生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 二、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品 （食用油及 食品原料）；食用农产品；主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制 品、调味品等。 三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应 签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货 商的资质证明（营业执照复印件和食品流通许可证复印件）。 到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者营业执照复 印件和食品流通许可证复印机、以及销售者或市场管理者出具的购物 凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭 证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。 四、采购前对产品进行查验: （一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、 产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 （二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否 有按照产品生产批