工厂厨房食品卫生管理制度范文.pdfVIP

工厂厨房管理制度 为公司全体员工创造健康、安静、卫生的用餐环境，规范食堂工作人员的 作业流程，特制定本制度。 一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。 二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长 指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。 三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁 浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。 四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易 燃、易爆物品按规定位置放置。 五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨房人员接触，防止意外事故 的发生，造成一定事故的，厨房直接管理员负主要责任。 六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否 处于关闭状态。 七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登 记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。 八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序， 整洁、卫生，违者罚款10元。 九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者 罚款20元。 十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时 间为准。 十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面， 倒置指定桶类。剩菜剩饭，否则罚款20元。力行俭省节约，饭食多少盛多 少，杜绝剩饭剩菜，否则罚款20元。 食品加工卫生管理制度 1、遵守食堂卫生管理制度，分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工 洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进 行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用， 并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质 量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡 清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进 行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀 放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结 束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放； 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生，遵守厨 房卫生管理制度。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。