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PAGE PAGE 15 PAGE 1 摘 要 简述了国内外HACCP研究现状和HACC体系的发展，特点，原理等内容，着重介绍HACCP在果汁生产中的质量控制的应用。通过生产危害分析，确定关键控点，制定偏差的纠偏措施并建立HACC体系文件记录。分析潜在的危害有生物性危害，化学性危害，物理性危害;描述了在苹果汁生产加工过程中的关键控制点为原料苹果验收（CCP1),后巴氏杀菌（CCP2),灌装前超滤(CCP3),出货检验（CCP4)等4个关键控制点；同时建立对关键控制点进行监控，纠偏和监控效果验证。 关键词：HACCP 果汁 危害分析 关键控制点 研究 目
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