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省职业技能大赛 烹饪赛项中职组“基础理论测试”题库大全.docxVIP

省职业技能大赛 烹饪赛项中职组“基础理论测试”题库大全.docx

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    PAGE PAGE 1 省职业技能大赛烹饪赛项中职组“基础理论测试”题库大全 一、单选题 1.单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象,该物是()。 A、香醋 B、食盐 C、蜂蜜 D、味精 答案：D 2.面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。 A、麦麸淀粉 B、可溶性糖 C、麦胶淀粉 D、多淀粉酶 答案：B 3.厨房的设计选址要远离重工业区,()内不得有粪场,30米半径内无排放尘埃、毒气、废物的场所,无异味串入。 A、200米 B、300米 C、400米 D、500米 答案：D 4.属于细菌性食物中毒的是()。 A、沙门菌属食物中毒 B、河豚鱼中毒 C、毒蕈中毒 D、真菌及其

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