冰皮月饼分析和总结.pdfVIP

偶像君之帅锅曾做过一款冰皮月，俺是一见倾心，特地去买来粘米粉也做了，冰冰凉凉的，灰常好吃，这 也是中秋前最后一次捣鼓月饼了。 方子来自偶像君之。 冰皮月饼 原料： 冰皮配料： 糯米粉 45 克、粘米粉 35 克、澄面 20 克、牛奶 150 克、糖粉 50 克、色拉油 20ML 。 馅料： 豆沙馅适量。 另准备糕粉（炒熟的糯米粉）适量。 注： 原方子中牛奶是 185 克，俺试过，不知道怎么，可能火力小了，根本太稀了，不成团，后来加入粉类 另蒸了才好了，所以我觉得自己用 150 克牛奶足够了。 做法： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀； 2 、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊； 3 、搅拌好的稀面糊静置 30 分钟，然后入蒸锅，大火蒸 15-20 分钟即可蒸熟； 4 、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了； 5 、把冷却的冰皮分成 50 克一个，豆沙馅分成 30 克一个 (我用的是六个头的模子 )。在手上拍点糕粉防粘， 然后象包月饼一样用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口； 6 、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把 包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了，挤压出来就可以了； 7 、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 西西，看了偶像的博文后，就把自己的小叶碟子也翻出来用了，说实话，买来好久了，这是第一次用。