中国饮食文化的发展历程.pptVIP

纵观中国饮食文化的发展进程，大致可以分为三个阶段，八个时期。 （一）阶段：萌芽阶段（史前至殷商时代） 1.原始社会时期至殷代时期 石烹阶段：直接在火上烤、烧熟 水烹阶段：陶器的发明 油烹阶段：铜器发明和动物油脂被利用 中国饮食文化的发展历程 第一页，编辑于星期二：十四点 八分。 （二）第二阶段：形成阶段（商纣至秦朝） 2.商周时期： 在调味方面，发明了酿造酱油、酒、醋，并能生产出多种调味酱。 3.春秋、战国时期：进入铁器时代 出现了酒楼、厨师、酒保，提出了火候和调味（五味——辛、甘、酸、苦、咸） 第二页，编辑于星期二：十四点 八分。 （三）第三阶段：完善和发展阶段（秦以后） 4.秦、汉时期： 烹饪技艺大交流，植物油被利用，豆制品和 蔗糖被发现，腊八粥出现。 5.魏晋南北朝时期 烹饪技术由“术”到“学”，出现了烹饪方面的专著：如背弃谢讽著的《食经》等。 6.隋唐五代时期： 开始重视食品卫生和食疗（药食同源） 7.宋辽金元时期： 出现了很多专著和美食家。 第三页，编辑于星期二：十四点 八分。 8.明清时期： 在厨房分工上较细致。 在原料细加工和保鲜方法上更加精良。 在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形。 在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都有较以前大有进步。 出现了满汉全席。 第四页，编辑于星期二：十四点 八分。 第五页，编辑于星期二：十四点 八分。 重要性： 中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力。 中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。 中国饮食文化是中国文明的标尺，也是中华民族特质的体现。 中国饮食文化的基本特征 第六页，编辑于星期二：十四点 八分。 基本特征： 1.中国饮食文化的秉承性和发展性 “以足民食，以食为天”——全民重视开放性饮食文化一直存在 2.中国饮食文化的层次性 果脯层：仅为果脯 小康层：城市一般民众，初具文化色彩 富家层：中等仕官，富商 贵族层：钟鸣鼎食 宫廷层：帝王饮食的富丽典雅（中国饮食文化的成就主要由上流社会饮食层创造） 第七页，编辑于星期二：十四点 八分。 3.中国饮食文化的地域性 中国菜肴在烹饪中有许多流派，即菜系。 一个菜系的形成原因：历史、自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯…… 最有影响和代表性： 八大菜系：鲁、川、粤、闵、苏、浙、湘、徽 第八页，编辑于星期二：十四点 八分。 苏浙菜——清秀素丽的江南美女 鲁皖菜——古拙朴实的北方健汉 粤闽菜——风流典雅的公子 川湘菜——内涵丰富充实、才艺满身的 菜系拟化人 第九页，编辑于星期二：十四点 八分。 总体特色： 注重突出菜肴的原味，以咸、鲜为特色。 糖醋黄河鲤鱼 鲁菜 第十页，编辑于星期二：十四点 八分。 九转大肠 第十一页，编辑于星期二：十四点 八分。 总体特色： 注重调味 其一，调味品复杂多样，有特色，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜等 其二，以多层次、递增式调味方法见长。 其三，味型多。 川菜 第十二页，编辑于星期二：十四点 八分。 宫保鸡丁 第十三页，编辑于星期二：十四点 八分。 麻婆豆腐 第十四页，编辑于星期二：十四点 八分。 夫妻肺片 第十五页，编辑于星期二：十四点 八分。