食物原料储存管理制度（餐饮业、饭店、超市食材检验台账规章制度）.docVIP

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2021-12-09 发布于重庆
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食物原料储存管理制度（餐饮业、饭店、超市食材检验台账规章制度）.doc

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食物原料储存管理制度 1.储存管理的总体要求（1）设专人负责储存工作（2）保持仓库环境适宜（3）及时入库与定点存放（4）及时调整原料位置（5）定时检查（6）定期盘存 2．储存条件储存条件温湿度范围常温最佳保存温度在20℃～25℃,湿度50-60%，通风干燥冷藏冷藏温度的范围应在0℃～10℃ 冷冻冷冻温度应在-20℃～-1℃ 3.各种常用原料储存方法 1）蔬菜类除去败叶、尘土及污物，保持干净，用多孔塑料框装好，放在冷藏或阴凉处，趁新鲜食用；冷冻蔬菜可按包装上说明使用，不用时保存在冷冻库，已解冻的不能再冷冻；在冷藏室整棵未清洗过的蔬菜