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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年公共营养师考试试题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、下列不是西洋参的主要功效的选项是（ ）。 A.大补元气，复脉固脱 B.生津止渴，益气降火 C.提神醒脾 D.补肺清热 正确答案：A 暂无解析，请参考用户分享笔记2、碳水化合物在体内最重要的生理功能是（ ）。 A.供给能量 B.节约蛋白质 C.维持体温、保护脏器 D.预防胆石形成 正确答案：A A【解析】碳水化合物的生理功能有储存和提供能量，构成机体组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强肠道功能。3、含食物纤维较多的食物有：( )。 A、草莓 B、花生 C、麦麸 D、菠萝 本题答案：A, B, C, D4、简述茶叶的保健作用。 正确答案： (1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量－反应关系。 (2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防机制可能与其抗氧化作用有关，即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSH－Px活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。 (3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在100～1000mg/kg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使致龋链球菌JC－2活力下降。 (4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含 的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可 用于防治腹泻等。5、食用油的感官品质检验。 正确答案： 6、身高只能反映儿l 【考点】学龄前儿童的基本食物 学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是 9、开放式问题放在调查表的最前面。（ ） 正确答案：× 开放式问题放在调查表的最后面。10、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150%。（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× 考虑到其他膳食来源摄入的营养素总量，添加必需营养素的摄入量不用产生过量。11、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（ ）。  正确答案：ABCDE 【考点】高血压、高血脂病的营养防治原则高血压、高血脂病的营养防治原则包括：①控制能量摄人，控制体重，推荐低脂肪(供能比25％)高碳水化合物(供能比50％－60％)的膳食。②高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄人控制在6g／日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g／日以上。③增加大豆类食品的摄人。④补充叶酸400～800μg／日，吡多醇(维生素B6)2～4mg／日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。⑤补充烟酸(维生素B5，20mg／日)、维生素C(100mg／日)，以降血脂。12、在上述各种非语言交流中属于静态体语的是 A.手势、面部表情 B.姿势、人际距离 C.惊讶声、惊喜声和感叹声 D.提前到达 E.交流环境 参考答案：B13、碳水化合物的供给量应占总能量的（ ）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40% 正确答案：C C14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。 A. 对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害 正确答案：D15、膳食模式评价的依据是（ ）。  正确答案：A16、千卡(kcal)是表达能量的国际单位。（ ） 正确答案：× 营养学上习惯于以千卡(kcal)作为