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发酵工艺学题库 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期: 发酵工艺学题库 一、名词解释 １、发酵(广义 ) 利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程， 它包括厌氧培养的生产过程， 以 及通气 (有氧 )培养的生产过程。 2、生物转化 生物细胞或其产生的酶能将一种化合物转化成化学结构相似 ,但在经济上更有价 值的化合物。 3、菌落 指微生物细胞在一定条件下 ,在固体培养基表面形成的肉眼可见的微生物群体。 若来自一个细胞 ,则为纯培养或称克隆。 4 、酶活性调节 是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反应的速 率。 ５、激活 在激活剂的作用下 ,使原来无活性的酶变成有活性 ,或使原来活性低的酶提高了活 性的现象。 6、前 (体）馈激活 指代谢途径中后面的酶促反应 ,可被该途径中较前面的一个中间产物所促进。 7、反馈抑制（ｆ eeｄｂack inh ｉbit ｉon) 反馈抑制是指代谢的末端产物对酶 (往往是代谢途径中的第一个酶 )活性的抑 制。 8、次级代谢 是指微生物在一定的生长时期 (一般是稳定生长期） ，以初级代谢产物为前体 ,合成 一些对微生物的生命活动没有明确功能的物质的过程。 9、淀粉的溶解或液化 淀粉糊化后 ,如果提高温度至 １30℃，由于支链淀粉的全部 (几乎)溶解，网状结 构彻底破坏，淀粉溶液的粘度迅速下降 ,变为流动性较好的醪液 ,这种现象称为淀 粉的溶解或液化。 １0、糖化 以无机酸或酶为催化剂 ,在一定温度下使淀粉水解 ,将淀粉全部或部分转化为葡萄 糖等可发酵性糖的过程。 １１、前体物质 指某些化合物加入到发酵培养基中， 能被微生物在生物合成过程中结合到产物分 子中去，其自身结构并无多大变化，但产量却因前体的加入有较大提高。 12、抑制剂 加入后会抑制某些代谢途径的进行 ,使另一途径活跃 ,从而获得人们所需要的某种 代谢产物，或使正常代谢的某一代谢中间物积累。 13、灭菌 用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物 ,包括营养细胞、细菌芽孢和孢 子。 14、微生物的热阻 是指微生物在某一特定条件 (主要是温度和加热方式 )下的致死时间。 １5、无菌空气 是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数， 从而能控制发酵污 染至极小机会，此种空气称为 “无菌空气 ”。 16、接种量 是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。 1 ７、种龄 是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。 18、菌种衰退 菌种经过长期人工培养或保藏 ,由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或 消失的现象。 １９、分批发酵 是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，除了氧气、 消泡剂及控制 p Ｈ的酸或碱外，不再加入任何其它物质。 2 ０、补料分批发酵 是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方式。 21、连续发酵 培养基料液连续输入发酵罐 ,并同时放出含有产品的相同体积发酵液 ,使发酵罐内 料液量维持恒定 ,微生物在近似恒定状态下生长的发酵方式。 22、临界氧浓度 指不影响菌体呼吸所允许的最低氧浓度，