2022年公共营养师考试题.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年公共营养师考试题 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、谷类蛋白质含量一般为( ) A.﹤1% B.7%~12% C.10%~20% D.20%~36% 答案：B2、乳汁中所有营养素的含量取决于乳母的膳食营养状况，摄入量高，乳汁中的含量也高。（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× 暂无解析，请参考用户分享笔记3、含淀粉丰富的食物有（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]  正确答案：CD 【考点】淀粉的食物来源4、下列关于保健食品的说法，错误的是（ ）。  正确答案：CD 保健食品适于特定人群食用，且对疾病没有治疗作用。5、番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食人量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√ 此题暂无解析6、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。 A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 正确答案：B B7、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题) 答案：√8、关于关系说法正确的是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]  正确答案：A 【考点】减实与守信的关系9、为预防沙门氏菌食物中毒， 需要注意防止食物污染外， 还应进行（ ）。 A.控制繁殖 B.高温杀灭 C.以上都对 D.以上都不对 正确答案：C 暂无解析，请参考用户分享笔记10、我国判断肥胖的BMI标准为：（ ） A.≥24 B.≥18．5 C.≥30 D.≥28 正确答案：D 暂无解析，请参考用户分享笔记11、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了( )，并破坏了抗胰蛋白酶。 本题答案：膳食纤维12、膳食结构是指膳食中各类食物的（ ）及其在膳食中所占的比例 A.品种 B.质量 C.数量 D.食品 正确答案：C 暂无解析，请参考用户分享笔记13、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( ) A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。 B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。 C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。 D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率。 正确答案：ABC14、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。  正确答案：D15、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]  正确答案：D16、以下对酸奶的说法不正确的是( ) A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加 D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护 正确答案：D17、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。  正确答案：C 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。18、目前我国的膳食结构存在哪些问题?应该如何改善？ 正确答案： 19、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、__________、蛋氨酸、苯丙氨酸、__________、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 正确答案： 亮氨酸、苏氨酸20、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析，从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（ ） 正确答案：√21、对一职工食堂用称重法进行膳食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数60人。请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量。[江苏省2008年四级真题]  正确答案： 22、一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。 A.体重 B