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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年公共营养师考试试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、简述脑卒中发病的危险因素。 正确答案： 2、抑制非血红素铁吸收的因素不包括( ) A、维生素C B、核黄素 C、草酸盐 D、磷酸 本题答案：A3、一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7％左右。（ ） 正确答案：√ 一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25％～30％，一般不超过30％，其中以饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10％，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。4、简述儿童食谱编制原则和方法。 正确答案： 5、黄曲霉毒素的产毒菌株主要是( ) A.赭曲霉 B.黄曲霉 C.构巢曲霉 D.烟曲霉 E.寄生曲霉 正确答案：BE6、下列哪组属于人体必需的微量元素（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]  正确答案：C 【考点】人体必需的微量元素7、钙过量对机体的不利影响有（ ）。  正确答案：B 钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干扰其他矿物质的吸收和利用。8、叙述《中国食物与营养发展纲要》促进食物与营养发展的10条政策措施5个方面正确的是（ D ）。 A.调整结构，提高食物综合供给能力 B.提高文化水平 C.大力发展生产 D.培养营养专家 正确答案：A 暂无解析，请参考用户分享笔记9、嗜铬细胞瘤的临床表现是 A.突眼 B.呆小病 C.阵发性高血压 D.向心性肥胖 E.皮肤色素沉着、低血压 参考答案：C10、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（ ） 正确答案：× 植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养值也相对较低。11、关于肺的描述，正确的是( )。 A.支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺 B.成人肺泡接近10亿 C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖 D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶 正确答案：A12、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 正确答案：A13、油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× 暂无解析，请参考用户分享笔记14、患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 正确答案：B B【解析】低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性欲减退等表现。15、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 正确答案：C C16、体格测量调查表的设计原则是必要性、可行性、准确性和科学性。（ ） 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× ×【解析】体格测量调查表的设计原则是必要性、可行性、准确性和艺术性。17、如果拟用定性食物频数表来了解其近3个月内的食物摄取情况，请设计一份调查表。（10分）  查看材料 正确答案： 食物频数表设计食物频数调查表(1分)请回忆在过去3个月里，你是否吃过以下食物，并估计这些食物的食用次数。(1分)表中：频率数(2分)粮谷类、蔬菜水果类、豆类、奶类(各1分，计4分)．畜禽肉类、水产品、坚果类、糕点类和饮料(各0．5分，共2分)18、3－硝基丙酸常见于（ ）霉变后产生的真菌毒素。  正确答案：D 【考点】霉变甘蔗毒性成分3－硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉