2022年公共营养师历模拟考试题和解答.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年公共营养师历模拟考试题和解答 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。  正确答案：C 形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。2、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白酶缺乏 正确答案：B B3、脂溶性维生素的特性是( ) A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B、缺乏时症状发展缓慢 C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D、以上都是 本题答案：D4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德( )。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展 D.咨询场所可以不限制场合 正确答案：C5、缺铁性贫血不会引起肌肉抽搐。( ) 本题答案：对6、膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（ ）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。  正确答案：A7、基础代谢的影响因素包括（ ）。 A.性别 B.年龄 C.体型 D.应激状态 E.内分泌 正确答案：ACE ACE【解析】基础代谢的影响因素包括体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度和体力活动。8、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（ ）。 A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 正确答案：B B【解析】维生素B1又称为硫胺素，在酸性环境中比较稳定。9、以下与新生儿低出生体重有关的是( ) A.孕前母体体重和身高不够 B.孕期增重不够 C.母体孕期蛋白质-能量营养不良 D.孕期贫血 E.孕期总蛋白和白蛋白水平下降 正确答案：ABCDE10、用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项的指标（ ）。 A.营养素平均需要量 B.营养素需要量 C.营养素参考需要量 D.可耐受最高摄入量 正确答案：D 暂无解析，请参考用户分享笔记11、天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。( ) 本题答案：对12、地方性克汀病是（ ）缺乏引起的。 A.碘 B.硒 C.钙 D.锌 正确答案：A A【解析】碘缺乏不仅会引起甲状腺肿，还会引起克汀病的发生。13、王大姐上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上。鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调昧品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆。把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。王大姐的午餐做成了(米饭有现成的)。 请根据上述情景描述回答以下问题。 (1)王大姐家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？ (2)对王大姐的午餐食谱进行评价。 正确答案： 14、下列哪种食物含钙最丰富( ) A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 正确答案：D15、赤霉病变中毒的主要病原物质是（ ）。 A.T—2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素 正确答案：C 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。16、经以下途径给药时