花生面包的烘焙技术.docVIP

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2021-11-16 发布于重庆
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花生面包的烘焙技术.doc

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PAGE PAGE 1 花生面包的烘焙技术花生面包的材料高粉116克低粉31克奶粉11克鸡蛋16克糖23克盐1/4小勺水47克汤种46克酵母1小勺黄油13克花生酱125克表面装饰杏仁角做法 1制作汤种，50克水加10克高粉搅拌均匀，小火加热至65度，出现纹路后熄火，盖保鲜膜，放凉后冷藏1 个小时备用； 2将除花生酱以外的所有材料用后油法揉至扩展，发酵至2.5倍大； 3将发酵好的面团排气，平均分割成5份，滚圆，松弛15分钟； 4松弛好的面团取一份压扁，翻面后包入花生酱，收口捏紧； 5将收口朝下，压扁，擀成椭圆形； 6把面团对折，对这处用刮板切割四刀后拉开； 7拉开后的面团，左手固定不动，右手从上往下卷； 8将卷好的面团，打一个单结，全部整形好后进行最后发酵，完成后刷上蛋液，再撒上杏仁片； 9烤箱预热175度，中层，15分钟。