食堂管理工作计划总结.docVIP

. . - word.zl. 鼓场中学二0一四年食堂管理工作方案 鼓场中学食堂由于领导重视，全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下，本学期确保平安生产，正常运行，保障正常的教学工作，抓好后勤促前勤，办好食堂效劳师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进，制作如下方案： 一、组织保障 〔一〕领导小组 组长：世益〔校长〕 副组长：余昌艳〔副校长〕泊〔副校长〕 成员：余亮刚〔总务主任〕 赖元霞〔财务监视〕 勇〔食堂管理员〕 余龙辉〔厨师〕 邹忠昌艳〔教师代表〕 增华〔学生家长代表〕 涛〔学生家长代表〕 伟〔学生代表〕大伟〔学生代表〕 家龙〔学生代表〕童星〔学生代表〕 〔二〕职责 1.建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生平安管理员，成立食品卫生平安管理办公室。办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。 2.学校食堂必须取得卫生可证，并积极配合、主动承受卫生行政部门的监视。 3.学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合规定生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。 4.学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。 5.学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原那么。 6.食堂卫生管理办公室要经常监视检查食堂的卫生状况、采购索证、消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。催促搞好食品加工场所和用餐场所及其边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。 7.坚持值班制度。建立格的平安保卫措施，注意防火、防盗，禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写?值班日志?，并妥善保存备查，消除平安隐患，防止事故发生。 8.对违反平安、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人员，视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节重的要追究法律责任。 9.完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监视职能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和效劳态度向学生进展问卷调查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满意票数超过20%的，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处分，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。 二、优化效劳提高质量 1.加强学习，树立正确的观点，增强效劳意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来方案，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品〞。 2.转变经营模式，提升效劳质量 学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，烈高教师负责想心事、想点子，要花小办好事，少花办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算本钱、核算利润，开展竞争效劳想设法出新招，变把戏，要提高质量，又要控制本钱，努力做到“三个根本满意〞(学校、家长、学生逐步探讨“专业化〞模式。) 本期实行末位淘汰制，定期对职工进展考核、投票，师生中进展diaochabaogao.unjs./调查，对末1-2位进展解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，屡次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反响，及时反响信息，及时纠正提高效劳质量，食堂部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。 三、加强管理，完善制度 1.加强领导，健全规章制度 ①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班教师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。 ②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分不漏交一个人。 ③格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出，不刷卡行为，假设发现一例一次将从工资中加倍