西式烹调师中级实操试题.docxVIP

下载本文档

51
0
约6.8千字
约 22页
2021-11-09 发布于广西
举报
版权申诉

西式烹调师中级实操试题.docx

1、本文档共22页，其中可免费阅读7页，需付费199金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

西式烹调师中级实操试题 1、制作好得冷菜应晾至到(??)后,再冷藏保存. [单选题] * A、18~20℃(正确答案) B 15-18℃ C 15℃ D 5-8℃ 2、（）就是违反设备安全操作规程得错误做法。 [单选题] * A将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟(正确答案) Ｂ将电饭锅得锅底擦干净后再使用Ｃ使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作 D电饭锅出现问题请专业人员检修 3、蛋白质不具备得生理功用就是（）。 [单选题] * A、防止水肿Ｂ、构成抗体 C、构成骨、牙齿(正确答案) D、维持神经系统正常兴奋性 4、用（A?)调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热得牛奶。 [单选题] *