饼干饼干制品检验项目实验报告Word.docVIP

传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 饼干饼干制品检验项目实验报告 综合实训项目名称 饼干的测定 参考资料 GB/T 20980-2007 内容选取、组织与安排 模块 序号 学习任务 单项实训名称 时间安排 调研设计 1 资料调研 资料收集准备 28号 2 综训实验总体设计 实验方案的设计 28号 综合技能实训 3 饼干净含量偏差测定 项目一 饼干净含量偏差测定 29号 4 饼干水分的测定 项目二 饼干水分的测定 5 饼干碱度的测定 项目三 饼干碱度的测定 6 饼干酸度的测定 项目四 饼干酸度的测定 29号 7 饼干pH的测定 项目五 饼干pH的测定 8 饼干脂肪的测定 项目六 饼干脂肪的测定 3号 9 综训总结报告会 饼干的测定总结报告 5号 班级 综合实训 小组成员 张建民、曾庆达、叶平 项目一:饼干净含量偏差的测定 时间:12月29号 仪器: 分析天平 步骤:用天平称量美袋饼干样品的质量,记录所称量的结果 所得结果:①104.951 ②104.966 ③104.948 ④104.986 项目二:饼干中水分的测定 时间:12月29号 仪器: 分析天平、干燥器、干燥箱、铝盒、水分测定仪、温度计、水浴锅、研钵、量筒 步骤: 取称量瓶，把称量瓶放到100±5℃干燥箱中0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量，称10g样品，放到称量瓶中，置100±5℃干燥箱中，瓶盖打开斜支与瓶体，干燥2~4h后盖好取出，放干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入100±5℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后称量。直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重 所得结果：称量瓶：29.9551g、称量瓶加样品：39.9551g、干燥后：35.0633g、含量：4.12% 项目三：饼干碱度的测定 时间：12月29号 试剂：0.1mol/l盐酸标准滴定溶液、0.1%甲基橙指示液 仪器 酸式滴定管:25ml. 传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 步骤 吸取试液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中,加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色出现。记录耗用盐酸标准溶液的体积,同时用蒸馏水做空白试验。  分析结果的表述 饼干的碱度以100g试样中所含碳酸钠的克数表示,按下式计算: 　　　　　　　　　　　　　　　　　　X =c(V1-V2)×0.053×Km ×100式中:X--碱度,g/100g; V1--滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积,ml; V2--空白试验消耗盐酸标准溶液的体积,ml; c--盐酸标准溶液的实际浓度,mol/L;m--样品的质量,g; K--稀释倍数; 0.053--与1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量,g. 允许差 同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的2% 所得结果： 测定 空白 1 2 3 消耗HCl/ml 0.10 4.8 4.6 4.9 碱度：0.0538 项目四：饼干酸度的测定 时间：12月29号 试剂：0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液、酚酞指示剂 仪器：碱式滴定管:25ml 步骤：准确吸取制备的滤液50ml，加入酚酞指示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微红色30秒不褪色，记录用量，同时做空白实验。以下式计算样品含酸量。??? 总酸度（%） =C×（V1－V2）×K? ×V3m?×V4×100?? ??? 式中：??? C---标准氢氧化钠溶液的浓度mol/L??? V1---滴定所消耗标准碱液的体积ml??? V2 ---空白所消耗标准碱液的体积ml??? V3 ---样品稀释液总体积ml??? V4---滴定时吸取的样液的体积ml??? M---样品质量或体积（g或ml）??? K---换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸的克数 结果： 测定 空白 1 2 3 消耗NaOH/ml 0.10 2.0 1.9 2.0 酸度：20.0807% 项目六：饼干脂肪的测定 时间:1月3号 试剂: 石油醚 仪器: 索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平 步骤: 精密称取2.007g样品全部移入滤纸筒内，将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取1~1.5h，取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收