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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 调酒师考试初级调酒师试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（ ）不属于饮料。 A.矿泉水 B.白兰地 C.水 D.咖啡2、酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（ ）。 A.甲醇 B.甲醛 C.乙醛 D.乙醇3、（ ）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。 A.蒸馏 B.发酵 C.糖化 D.陈化4、白兰地的颜色来源是（ ） A.自然生色 B.非人工增色 C.来自酿酒原料本身 D.人工增色5、在标准状态下，乙醇（ ）。 A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃ B.沸点为100℃，冰点为一114℃ C.沸点为78.3`r，，冰点为。℃ D.沸点为100OC，冰点为。℃6、“Sikes”是（ ）的表示方法 A.标准酒度 B.英制酒度 C.美制酒度 D.法制酒度7、在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（ ）的酒精饮料都可以称为酒。 A.0.5%－75% B.95%以上 C.85.5以上 D.5.5%－95.5%8、制作清酒的主要原料是（ ） A.精白大米 B.大麦 C.小麦 D.甘蔗9、啤酒的生产过程主要包括有（ ） A.米曲、用水、蒸饭等 B.洗米、米曲、用米、用水等 C.蒸饭、用米等 D.选麦、陈酿、发酵等10、红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（ ）。 A.发酵时间的长短 B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄 C.是否采用在酒液中浸皮发酵 D.使用的葡萄的颜色不同11、Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（ ）搭配。 A.Gamay B.Pinot noir C.Cabernet Franc D.Merlot12、原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（ ）葡萄。 A.Chenin Blanc B.Chardonnay C.Riesling D.Sauvignon Blanc13、Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：Cabernet Sauvignon、Merlot、（ ）。 A.Syrah B.Gamay C.Pinot Nior D.Cabernet Franc14、Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（ ） A.Gamay、PinotNior B.Cabernet Sauvignon、Merlot C.Syrah D.Chardonnay15、“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（ ）进行第二次发酵。 A.酒瓶中 B.橡木桶中 C.酒窖中 D.发酵池中16、含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（ ） A.Extra Sec B.Extra Brut C.Sec D.Demi Sec17、标有“Blanc de blanc”的香槟酒是用（ ）葡萄酿造的。 A.Koomry B.Char donnay C.Syrah D.Cabernet Sauvignon18、法国葡萄酒的质量等级可以分为：（ ） A.TefelWein、Landwein、VDQS、AOC B.DOCG、DOC、AOC C.VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOC D.DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC19、意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（ ） A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC B.DOCG、DOC、VinoDaTavola C.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC20、德国葡萄酒的质量等级可以分为：（ ） A.VinsdeTable、