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几种 XO 酱的做法 ＸＯ酱的做法 １.小干贝３斤． ２.干葱３斤 ３.海米３斤． ４.大地鱼０ . ８斤 ５.秦椒０ . ８斤．（剁碎） ６.火腿７块 ７.小洋葱．蒜茸各半斤 １２３４５６上屉蒸熟后过油炸干； 然后搅碎， 宽油下５７炒香下１２３４５６小火 熬香，起 泡起锅加盐，鸡粉，２００克白糖３００克上火熬化即可！ 二、 材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎） 、蚝油、辣椒 酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用） 、姜末、蒜末 1、将 干贝用水泡发 2 、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸） ，然后碾成丝 3 、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用 4 、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香 5 、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火 至酱浓即可 6 、晾凉后放入瓶子中储藏 广东粤式 XO 酱制作方式： 配料：瑶柱 1200 克，海米： 350 克，大地鱼干 180 克，金 华火腿 150 克，细辣椒粉 450 克，蒜泥 80 克，泡辣椒 3 支， 原椒酱 120 克，李锦记豆瓣酱 100 克，蒜茸辣酱 100 克， 桂林酱 100 克，胡椒粉 35 克，蚝油 30 克，香油 180 克， 鱼露 40 克，味素 100 克，砂糖 48 克，鸡粉 60 克，花雕酒 20 克。 工序： 1. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米 状。 2. 锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 3. 起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣 酱、辣椒仔，用慢火炒起红油； 4. 放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡 ; 5. 放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘 香、微辣 . xo 酱做法 把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入 搅拌机内打碎备用。 材料：金华火腿一小块（切粒） ，瑶柱一两（撕成丝） ，大虾 米一两 （稍剁碎），蒜头 （拍烂），咸辣椒碎 30 克 （打成粉） 做法： 1.放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最 后炸金华火腿粒捞起，备用。 2.洗干净锅后，放新油，炒辣 椒粉。 待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！ 加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！ 炒好后关火，加入蚝油适量（大概 4 ～5 汤匙），拌匀后摊凉 即可！ 微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后， 可放冰箱保鲜层储存。 XO 酱 制作方法 【材料】 干贝 150 克、比目鱼 3 片、火腿 75 克、虾米 20 克、大蒜 10 瓣、辣椒 3 个 调味料 酒 2 大匙、蚝油 4 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉 1/2 茶匙、干贝 汁 1 杯 【作法】 1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸