食品质量检验第二章(糖).pptxVIP

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2021-10-27 发布于江苏
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食品质量检验第二章(糖).pptx

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2022级食品质量与安全专业食品质量检验技术授课人：马成林 TEH TECHNOLOGY OF FOOD QUALITY TEST 一、概述（一）碳水化合物测定的意义（二）食品中糖的存在形式（三）定量基础（四）测定方法综述（二）蔗糖的测定——盐酸水解法 ☞ （三）总糖的测定——直接滴定法（四）多糖的测定——淀粉的测定 ☞ 二、食品中碳水化合物的测定方法（一）还原糖的测定——碱性铜盐法 1、直接滴定法 2、高锰酸钾滴定法 3、兰−埃农法第二章食品营养成分综合测定技术第四节碳水化合物的测定第四节碳水化合物的测定第三章食品营养成分综合测定技术第四节碳水化合物的测定第三章食品营养成分综合测定技术第四节碳水化合物的测定第三章食品营养成分综合测定技术直接滴定法高锰酸钾滴定法 ☞ 一、概述（一）碳水化合物测定的意义（二）食品中糖的存在形式（三）定量基础（四）测定方法综述第四节碳水化合物的测定（二）蔗糖的测定——盐酸水解法（三）总糖的测定——直接滴定法（四）多糖的测定——淀粉的测定二、食品中碳水化合物的测定（一）还原糖的测定 1、直接滴定法 2、高锰酸钾滴定法 3、兰–埃农法符合糖类澄清剂的条件 1、能较完全地除去干扰物质； 2、不吸附被测糖分，不改变其理化性质； 3、过剩的澄清剂不干扰分析，或易于除掉。纤维素测定仪 CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4 + H2O + + + + 3Cu2O↓ + H2CO3 （酒石酸钾钠）（酒石酸钾钠铜）直接滴定法反应式 Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O 10FeSO4+ 2KMnO4+ 8H2SO4 2MnSO4+ 5Fe2(SO4)3+ KSO4 + 8H2O 高锰酸钾滴定法反应式滴定 H2SO4 脱水 + 3 H2O + + 3 H2O （羟甲基呋喃甲醛）（蒽酮）（蒽酚）（蓝色络合物）直接滴定法所用碱性酒石酸铜溶液的配制方法甲液：称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，稀释至1000mL。兰–埃农法和高锰酸钾滴定法