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天然酵母制作方法 方法 1： 主料：苹果 150g，高筋粉 50g 辅料：蜂蜜 30g ，水 300g 将玻璃瓶和瓶盖放锅内，倒入盖过玻璃瓶的清水，煮沸消毒 后将瓶子晾干。将苹果切成小块 将苹果块和蜂蜜放进消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷开水， 用干净的筷子搅匀，盖紧盖子，把瓶子置于是 26-28 度的环 境下培养，每天打开瓶盖，让瓶子里的气体排出来，并让新 鲜的空气进来，再盖上瓶盖，轻轻的摇一摇 到第 3 天，开始产生一些小泡泡，到第 4 天，泡泡开始越来 越多，闻到略到酒精味 第 5 天，苹果漂浮起来，颜色开始变黄，摇晃时产生很多泡 泡 第 6 天，泡泡变少，闻到苹果的香气，没有酒精的味道，苹 果的颜色越来越深，酵母液就培养完成了 取消毒过的过滤网和瓶子，将苹果酵母液过滤出来，如果不 马上养酵种，可以将酵母液放冰箱 4-7 度冷藏保存 培养过程： 取苹果酵母液 35 克，高筋面粉 50 克放盘内 洗干净手，将面粉和酵母液揉成团 放进密封盒内或是盒子里， 盖上盖子或是保鲜膜， 放在 26-28 度的环境下培养。大约经过 8 小时后，面团会膨胀为原来的 2 倍大时表示成功了，这样就可以做天然酵母了。刚做好的 酵种可以马上使用了，若暂时不用，可以在发酵到 6 个小时 的时候就放入冰箱 4-7 度冷藏保存一晚 第 2 次喂养： 第二天， 在第一天培养好的苹果酵种中加入 35 克的苹果酵母液和 50 克的高筋面粉 洗干净手，将面粉和酵母液揉成团。放进密封盒内或是盒子 里，盖上盖子或是保鲜膜，放在 26-28 度的环境下培 大约经 4 小时，面团发酵至 2 倍以上， 如果暂时不制作面包， 可以放冰箱冷藏，到要制作面包的时候，再取出来照第 2 次 的方法喂养 苹果不要去皮，因为苹果皮所含养分可以帮助发酵，只要清 洗干净就行了。 苹果适合搭配蜂蜜，除了提苹果香气外，蜂蜜富含酵素，可 以缩短发酵时间。 方法 2 ： 一、培养种液 1.第一天： 黑麦粉 60 克 +放凉的白开水 85 克，在一塑料保鲜 盒中，用筷子搅拌均匀，加盖，置于室温下（温度不要太低 或太高，最好在 24-30 度之间）。 2.24 小时后， 即第二天， 基本没什么变化， 在 1 中继续加料： 放凉的白开水 57 克 +全麦粉 60 克 搅匀，加盖，继续室温放置。 3.又过了 24 小时，第三天，涨了约 50% （如果你的没涨，也 没问题，请参看经验总结第 5 条）。 取种液的 1/2 +放凉的白开水 57 克，搅匀 +全麦粉 60 克，继续搅匀， 加盖，室温放置。 4.再过了 24 小时，第四天，涨了一倍多。 取种液的 1/2 +放凉的白开水 57 克，搅匀 +全麦粉 60 克，继续搅匀， 加盖，室温放置。 5.过了 6-8 小时，即第五天早上，又涨了一倍多。 OK ，可以变成正式酵种了。 取种液 100 克 +放凉的白开水 228 克，搅匀 +全麦粉 228 克，继续搅匀， 加盖