食品安全知识竞赛餐饮服务食品安全知识二试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全知识竞赛餐饮服务食品安全知识二试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食品就是指各种供人食用或者饮用得成品与原料、 按照传统既就是食品又就是药品得物品及以治疗为目 得得物品。2、食品安全标准就是强制执行得标准。除食品安全标准外 ,还应制定其她得食品强制性标准。3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责得机构、 食品行业协会、 消费者协会不得以广告或者其她 形式向消费者推荐食品。4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划与抽样程序进行 ,并填写抽样记录。抽样检验应当购买 产品样品 ,不得收取检验费与其她任何费用。5、《食品安全法》规定被召回得食品 ,食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁 ,防止其再次流入市场。6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理得范围。7、任何单位与个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中得违法行为。8、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》 ,按照许可范围依法经营 ,并在就餐场所醒目位置悬挂 或者摆放《餐饮服务许可证》 。9、食源性疾病就是指通过摄食而进入人体得有毒有害物质 (包括生物性病原体 )等致病因子所造成得疾病。10、金属类元素容易沉积在海鲜得头部 ,所以尽量不要吃虾头。11、国务院标准化行政部门负责对现行得食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准与有关 食品得行业标准中强制执行得标准予以整合 ,统一公布为食品安全国家标准。12、取得食品生产许可得食品生产者在其生产场所销售其生产得食品 ,不需要取得食品流通得许可 ;取得餐饮 服务许可得餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工得食品 ,不需要取得食品生产与流通得许可。13、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准得制定与发布。14、食品经营者贮存与经营散装食品 ,应当在贮存位置与容器、外包装上标明食品得名称、生产日期、保质 期、生产者名称及联系方式等内容。15、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会 ,其工作职责由国务院规定。16、食品生产经营者违反法律规定 ,聘用不得从事食品生产经营管理工作得人员从事管理工作得 ,由原发证部 门吊销许可证。17、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期得抽样检 验。进行抽样检验 ,应当购买抽取得样品 ,不收取检验费与其她任何费用。18、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证得食品生产经营企业依法实施跟踪调 查,只能收取认证费用 ,不得收取其她费用。19、发生重大食品安全事故 ,设区得市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调 查,督促有关部门履行职责 ,向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。20、为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？21、哪些疾病不能参加接触直接入口食品得工作？22、为什么食品原料索证后还要有验收记录？23、不同批次得食品可否用一个检验合格证？24、哪种情况下必须洗手？25、操作时手部受伤感染了怎么办？26、厨房所有表面为什么要保持清洁？27、从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？28、为什么要每年必须至少进行一次健康检查？29、餐饮业主要得食品污染有哪两大方面？30、影响餐饮业食品卫生安全质量得主要因素有哪几大方面？31、食品加工流程应当怎样布局才符合卫生规范？32、从业人员个人卫生一般要求做到什么？33、什么就是食品？34、什么就是食品安全？35、什么就是食源性疾病？36、什么就是食品添加剂？37、什么就是餐饮服务？38、废弃物暂存设施有哪些要求？