品控知识（裱花师）试题及答案.docx

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2021-10-22 发布于浙江
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品控知识（裱花师）试题及答案.docx

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品控知识（裱花师）试题及答案 1.（多选题）关于蛋糕制作的说法，以下正确的是（） * A、蛋糕的操作时间控制在30分钟以内，减少抹胚频率，加快制作速度(正确答案) B、制作好的成品蛋糕可以直接放入冷藏柜保存，待顾客来后再包装 C、蛋糕递送给顾客时，需要提醒顾客：如不立即食用，需将蛋糕放入冷藏保存，口感更佳(正确答案) D、为加快速度，可以跳过部分半成品操作规范进行 2.（单选题）动物奶油夏季打发前至少需要冷藏（） [单选题] * A、24小时 B、36小时 C、12小时(正确答案) D、48小时 3.（单选题）动物奶油制作时，以下说法错误的是（） [单选题] * A、打发前测量奶油中心温度控制