星级酒店厨房管理方案及工资预算.pdf

[年] 呈报： ** 国际饭店 中餐厨房管理计划及工资预算 [在此处键入文档的摘要。 摘要通常是对文档内容的简短总结。 在此处键入文档 的摘要。摘要通常是对文档内容的简短总结。 ] Administrator [键入公司名称 ] [ 选取日期 ] 目 录 第一章 前言······················ 2 第二章 厨房组织结构·················· 2 第三章 厨房生产流程控制················ 3 第四章 厨房产品质量管理················ 4 第五章 厨房产品开发·················· 4 第六章 厨房卫生管理·················· 5 第七章 厨房员工奖惩条例················ 5 第八章 酒店营销理念和菜品定位············· 6 第九章 厨房人员配置和工资预算············· 7 用心做菜、用头脑做菜，菜品与人品与时俱进，以融合创新的思想做卖的出去的产品！ 2 第一章 前言 首先感谢 ** 国际饭店各位领导对我的信任， 使我能够有机会表达对贵酒店 厨房的一些经营管理思路， 在此我致以最诚挚的感谢！ 有不足之处还请各位领导 指正。 通过前期到贵店进行观察交流沟通，使我对贵酒店有了更深入的了解，对 厨房的经营管理所要达到的要求也十分清楚。 根据酒店的建筑规模与装修档次很 符合我目前的出品定位；因此我对做好行政总厨这个工作充满信心。 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮 的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量， 直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮 企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的管理者 -- 行政总厨肩负 重任，责无旁贷。关于厨房管理， 本人有些许经验， 是多年厨房管理生涯的结晶， 现将其奉献出来，供大家参考并指正。 第二章 厨房组织结构 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正 常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程 序和标准。 使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置， 工作范围， 工作职责 和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作 要承担责任。 行