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【临床营养科普 1 】酵素，其实没你想得那么神奇 中国临床营养网（ lcyycc ） ? 酵素，其实没你想得那么神奇 文/ Victor Zhong 由啊呜计划微信平台授权转载作者简介 Victor Zhong, 华中科技大学同济医学院本科毕业， 美国北卡 罗来纳大学教堂山分校营养学系博士， 2015 年美国营养学 会最佳毕业论文设计得主，美国营养学会和糖尿病学会会员， 全球营养学者 (Sanofi/UNC Global Nutrition Scholar). ?? 这几年，酵素的相关产品以其不可阻挡的势头火了起来，身 边的好多妹子冲着它排毒养颜，缓解便秘，减肥塑形的功效 趋之若鹜。甚至有的酵素产品声称可以提高免疫力，预防癌 症，促进细胞再生， 让你更加健康。 可酵素到底是神马东西？ 它真的有这么神奇的功效么？ 1 什么是酵素？ ? 酵素的英文是 Enzyme ，在中文中，被称为“酶”，而在日文 中被译为“酵素”。也许是日文版翻译“酵素”听上去高大上了 许多， 所以“酵素”这个词这两年也在中国红起来了。 但“酵素” 和“酶”，确实是一种东西。 酵素 =Enzyme= 酶 注：本文中出现的“酶”，“酵素”，“ Enzyme”代表同一含义。 酶重要么？毫无疑问，没有酶就没有生命了，而且，酶确实 在体重调节，免疫，抗炎，脂肪代谢等方面都发挥着至关重 要的作用。 然而，这种酶并非是吃进去的，而是人体在消化吸收食物的 营养成分后，经过复杂的生物化学反应，在特定的体内微环 境中自身合成的。而不是你吃了什么酶，所以这些酶通过嘴 巴，食管，胃肠的消化吸收，进入组织，细胞，血液后还是 原来你吃进去的那种酶。通过嘴吃进去的酶，在消化道走了 一圈后，在被吸收之前已经是面目全非了。 2 吃进去的酵素 会有什么作用？ 酵素，也就是酶，是一种蛋白质，口服蛋白质（酶）在胃里 后就被胃酸给变性失去原本活性了。所以，不管你吃进去的 酶有怎样神奇的功效（假设这种神奇功效是存在的） ，经过 胃酸，胃蛋白酶， 各种胰肠蛋白酶， 最后大部分都被分解 （分 解为单个的氨基酸或者几个氨基酸组成的小多肽） ，这些分 解后的小分子被吸收后，也许刚好被用于合成人体无数种酶 的基本材料，但是！不要期待你吃进去的所谓“神奇的酶”， 就会在体内合成一模一样的“神奇的酶”。这跟种瓜得瓜，种 豆得豆的理论完全不一样。所以，人体内的酶有百千万中， 一些酶的合成和作用机制，科学家们都还不清楚，我们能指 望各种水平参差不齐的厂家能够创造出来，并且使这些人工 酶可以精准投放到作用部位，完全替代人体自身合成的酶么？ 如果是这样，商家们可是都能去拿诺贝尔奖去咯。 ? 3 酵素真的完全一无是处么？ ? 不可否认，有些酵素相关的产品，比如水果酵素，在经过发 酵过后，有一些营养物质变得更容易被人体吸收，或者通过 发酵反应也许可以生成新的某些对健康有益的物质。但是总 体的健康效应绝对不会比比发酵前的新鲜水果好。美国加州 伯克利大学健康报指出，没有酶（酵素）的口服补充剂可以 提高免疫力，抗菌消炎，或者提高全身健康的神奇功效。美 国癌症协会也发表声明称没有任何口服酶（酵素）产品可以 有明确治疗或者预防癌症的作用。 另外，口服酶或者消化酶只有在极少数情况下可以发挥作用， 用于临床。比如： a. 胰腺疾病导致消化酶分泌不足； b. 乳糖不耐收，因为体内缺乏乳糖水解酶，所以喝牛奶会导 致拉肚子。如果想喝含有乳糖的牛奶不拉肚子的话，可以在 喝奶之前先口服乳糖水解酶。 而这些口服酶，必须包裹在糖衣里，或者表面裹有保护层， 使其能顺利通过胃而不受胃酸的破坏。 同时，这些酶的功效也只是帮助食物在消化道里的消化而已