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《食品化学》期末试卷及答案1.pdf

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    《食品化学》期末试卷一 8 ． 常被用来在评价苦味物质的苦味强度时作基准物。 一、名词解释（每小题 3 分，共 15 分） A ．番木鳖碱 B．柚皮苷 C ．奎宁 D ．咖啡碱 1．水分活度 9 ．天然色素按照溶解性分

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