《食品微生物学》第三章习题答案.docVIP

1 比较本章所讲到的几大类原核微生物的主要生物学特性。 特征 细菌 古细菌 放线菌 蓝细菌 粘细菌 支原体 衣原体 立克次体 细胞 单细胞 单细胞及丝状体 分枝菌丝 单细胞及丝状体 单细胞 单细胞 单细胞 单细胞 大小 0.5～2.0um 0.1～15um 0.2～1.4um 3～30um 1.5um 0.15～0.3um 0.2～0.3 0.2～0.5um 细胞壁 有坚硬 有，坚硬〔无胞壁酸〕 有，坚硬 有，坚硬 有，不坚硬 无 有 有 繁殖 裂殖 裂殖 分生孢子 裂殖 粘孢子 裂殖 裂殖 裂殖 培育 人工培育基 人工培育基 人工培育基 人工培育基 人工培育基 人工培育基 寄主细胞 寄主细胞 2 试述细菌的细胞结构及生理功能 细菌的根本结构包括细胞壁、细胞质膜、细胞质及细胞核等四局部组成，有些细菌还有荚膜、鞭毛和芽孢等特殊结构。细胞壁具有保护细胞及维持细胞外形的功能。为鞭毛运动供给牢靠的支点。此外细胞壁实际上是多孔性的，可允许水及一些化学物质通过，并对大分子物质有阻拦作用。细胞质膜〔cytoplasmic membrane〕,简称质膜〔plasma membrane〕，是围绕细胞质外面的双层膜结构，使细胞具有选择吸取性能，把握物质的吸取与排放，也是很多生化反响的重要部位。中体〔mesosome〕或中间体 细菌的细胞膜折皱陷入到细胞质内，形成一些管状或囊状的形体称中体或中间体，其中酶系兴旺是能量代谢的场所。此外，细菌细胞分裂时与细胞壁的隔膜的合成，以及核的复制有关。细胞质具有生命物质全部的各种特征，含有丰富的酶系，是养分物质合成、转化、代谢的场所，不断地更新细胞内的结构和成分，使细菌细胞与四周环境不断地进行新陈代谢。细胞核在遗传性状的传递中起重要作用。鞭毛〔flagella〕 某些细菌能从体内长出纤细呈波状的丝状物称为鞭毛，是细菌的“运动器官〞。荚膜的存在可以保护细菌在机体内不易被白血球所吞噬，使细菌具有比较强的抗枯燥作用。 3. 芽孢抗热性机理是什么？芽孢的这些抗逆性特点对实践有何指导意义？ 芽孢其对不良的环境都有很强的抵抗力量。芽孢的高度耐热性主要与它的含水量低，含有DPA以及致密的芽孢壁有关。 意义：灭菌或杀菌应以杀死芽孢为准，提高杀菌强度、延长时间或待芽孢萌发后杀灭。 4.革兰氏染色的机制及其重要性。 革兰氏染色〔Gram stain〕是丹麦医生革兰〔Hans Christian Gram〕于1884年创造的对细菌染色的方法。初染，媒染剂，脱色，复染。细菌的不同显色反响是由于细胞壁对乙醇的通透性和抗脱色力量的差异，主要是肽聚糖层厚度和结构打算的。经结晶紫染色的细胞用碘液处理后形成不溶性复合物，乙醇能使它溶解，所以染色的前二步结果是一样的，但在G＋细胞中，乙醇还能使厚的肽聚糖层脱水，导致孔隙变小，由于结晶紫和碘的复合物分子太大，不能通过细胞壁，保持着紫色。在G—细胞中，乙醇处理不但破坏了胞壁外膜，还可能损伤肽聚糖层和细胞质膜，于是被乙醇溶解的结晶紫和碘的复合物从细胞中渗漏出来，当再用衬托的染色液复染时，显现红色。红色染料虽然也能进入已染成紫色的G+细胞，但被紫色盖没，红色显示不出来。对于鉴别细菌和临床上选择抗菌药物进行治疗均有重要意义。 5．何谓菌落？试述细菌菌体形态结构与菌落形态间的相关性。 假设把单个微生物细胞接种到适合的固体培育基上后，在适合的环境条件下细胞就能快速生长繁殖，繁殖的结果是形成一个肉眼可见的细胞群体，我们把这个微生物细胞群体称为菌落〔colony〕。 无鞭毛、不能运动的细菌，尤其是球菌形成较小、较厚、边缘圆滑的半球状菌菌。有鞭毛、运动力量强的细菌一般形成较大而平坦、边缘多缺刻至树根状、不规章的菌落；有糖被的细菌可形成大型、透亮、光滑、蛋清状的菌落。无糖被的细菌，菌落外表通常枯燥皱褶。有芽孢的细菌菌落粗糙、不透亮，且外表多皱。 6．如何识别细菌和放线菌的菌落？ 放线菌菌落外表絮状、粉末状或颗粒状，呈辐射状。细菌菌落光滑、潮湿。 7．什么是放线菌的基内菌丝、气生菌丝、孢子丝？它们之间有何关系？ 基内菌丝为伸入培育基中吸取养分的菌丝。气生菌丝为伸入空气中的菌丝。气生菌丝发育到肯定阶段其上可分化出形成孢子的菌丝即孢子丝。它们之间相互联系，由基内菌丝长出气生菌丝、气生菌丝再分化成孢子丝。 8.何谓生物三域学说？其提出的依据是什么？ 三域学说，即Woese1990年提出将生物分为三个最高分类单元，即细菌域、古菌域和真核生物域。依据是rRNA的核苷酸序列具有极大的保守性。 9.为什么说蓝细菌的开发有重要的经济价值？ 因为蓝细菌属光能自养型生物，易于生长成活。其菌体蛋白质含量高，并含多种矿物质和维生素，可开发食品和临床医治某些疾病，还可作为水田的生物肥源。 10.何谓菌种的俗名和学名？如何表示学名？ 俗