中餐行业发展分析.pdf

中餐行业发展分析 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，营业额连续高速增长，行业发展前 景看好，可以说正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广 阔，发展趋势良好。特别是在 2008 年，世界各国在饱受美国次贷金融危机巨大 冲击的背景下，在我国保持积极有效的财政政策和适度宽松的货币政策的前提 下，我国的餐饮行业仍能保持积极向上的发展态势，是令人乐观和欣慰的。在 2010 年，世界次贷金融危机冲击范围逐渐减小，市场经济的活跃性不断增强， 市场的空间不断加大，我们提高经营效益的成熟性也不断稳定，所以我们需要 具有能够准确的把握市场脉搏、掌握市场动态、熟悉行业发展的高端复合型人 才。 从长远来看，随着对外 *** 的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入 增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长 率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的 时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 尽管如此，但是我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后。在快速发展 中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规， 缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容 不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。 尽管国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加 快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策 基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。但是由于我国餐饮业缺乏统一的行业执 法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和 行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。这些现象都是我们应当杜 绝和防止注意的问题。 餐饮行业是一个广义的定义，它的包含面和覆盖面是比较广泛的，现就简 单的针对中餐做简单的分析： 一、中餐的现状及前景分析 1 / 8 中餐格局的变化的首先源于国外连锁经营模式的引入，以麦当劳、肯德基 等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革，中式正餐的内在特点与市场都导致了 多数运做的均为中小企业， 船小好掉头“ ”是中餐经营的一贯特点，预计餐饮业 连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。其次，中餐格局将餐饮消费形 式变化的不断变化，随着经济的发展，中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐 成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的 主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消 费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。与此同时， 国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合，定位于年轻白领阶层的休闲咖啡 厅，随着经济的发展和这一阶层人数的扩张，不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的 形式，在菜品选择上，中西结合，直接与中餐竞争消费者。针对餐饮行业发展 趋势，未来 5 年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；连锁经营 将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突 出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。 二、中餐的消费者分析 随着我国市场经济转型成熟化加大，居民消费能力增强，消费水平和层次 提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消 费口味和消费心理，会随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条 件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有 可能在激烈的市场竞争中获得成功。 三、菜系分析： 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认 的有： 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 “八大菜系 ”。各菜系的形成 和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到该地区的自然地理、 气候条件、资源特产、饮食习惯等影响存在较大差异，正是因为这些差异，各 大菜系产品具有了强烈的地域性，占据着当地主要份额。 2 / 8 而地域差异的存在，又引起消费者强烈的求异心理，愿意去尝试不同的风 味。所以跨地域经营是未来的热点，它可以使各具特色