酒店管理专业毕业实习报告.pdf

酒店管理专业毕业实习报告 一、前言 根据教学计划的安排， xx 年 x 月 x 日至 xx 年 x 月 x 日分配到凯 瑞酒店实习酒店管理专业课程， 3 个月的实习，让我感受很深，认识 很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要 和读书的必要，实习期间， 我认真结合书本知识，严格按照学校的安 排和计划一步一步进行， 并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作， 努 力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常 操作规范， 了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗， 懂得了新疆人的 日常餐桌礼仪规范， 切身感受到标准化服务和个性化服务的必要， 同 时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识 使我受益匪浅， 感触颇深， 深刻的认识到学习和实习的紧密结合， 不可分割， 学习和实习的同等 重要，特别是实习的举足轻重 ;在当今这个知识竞争日趋激烈，常识 竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济 发达，使得人们的人生观， 金钱观，价值观，利益观发生了很大转变， 使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化， 因此对于刚 刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显， 人们也正是 看到了这一美好的前景， 许多的商人纷纷将眼光投向酒店， 因此使得 现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们 自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷 的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一 步，明白了许多 !直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的 服务员，结束实习返校。 二、实习目的 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的 应用有一定的感性认识， 从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知 识与实践经验相结合， 为日后课程的学习打下良好的基础， 更有利于 对专业基础和专业课的学习、 理解和掌握。 同时这次酒店认知实习的 经验将有助于日后就业。 三、实习内容 我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的 waitress 工作。 开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量 满足客人的需求，到酒吧拿酒水，收拾桌子，摆位，清理垃圾，抹银 器和水杯， 叠餐巾等等。工作简单而繁琐， 每天都在重复相同的内容。 四、实习过程 1，起初的适应阶段 . 由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态 度和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量， 领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其 是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生 活，努力学习的动力源泉。 根据工作的需要， 初次将我分到备餐学习， 当时心无杂念， 尽头十足， 酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅 的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜 式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们 一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个 备餐的基本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移， 理论和实践的掌握慢慢的结合， 使得我们也发现酒店的某些不足， 也 深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈， 因此和酒店的部分领导 也