食堂食品冷藏管理规定.docxVIP

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2021-09-12 发布于湖南
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食堂食品冷藏管理规定.docx

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食堂食品冷藏管理规定文件编号： BG/H.13-2009 编写部门：后勤保障科编写人：李凌分发号：审批人：赵正宇执行日期：2009.11.23 一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于保鲜柜中在 4 度左右的温度中短期保存。二、冷库或冰箱应由厨师长安排人员每周检查其制冷性能，并每月安排各班组人员除霜和除冰块，清洁和消毒，使其保持整洁，无异味并保留相关记录。三、进出冷库的食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。四、冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏。不得在冰库中存放私人用品。五、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，应在重新冷冻前要进行清理。后勤保障科二 00 六年七月冰柜保养记录表保养保养人厨师长保养时间保养内容签字