11果酒和果醋的制作.pptxVIP

果酒与果醋的制作;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒.; 自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？;1.发酵:;（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;（2）酒精发酵的参与者 ——酵母菌;（3）发酵所需的适宜条件：;;（3）.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 （4）.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;制作果酒、果醋的实验流程图;;思考？;二、实验设计;阅读“实验设计”，完成思考题。;2 设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答;（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。 （2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？ 要持续向发酵液中补充氧气。; （3）在图1－4b装置中：;1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。;3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 4）简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）;6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。;四、结果分析与评价 ; 2.检验：;; 1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是 （ ） 　　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃ ;3、生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的???征是 （ ） 　　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖 　　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃;5、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-218月-21Tuesday, August 24, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。09:45:1109:45:1109:458/24/2021 9:45:11 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2109:45:1109:45Aug-2124-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。09:45:1109:45:1109:45Tuesday, August 24, 2021 13、志不立，天下无可成之事。8月-218月-2109:45:1109:45:11August 24, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。24 八月 20219:45:11 上午09:45:118月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。八月 219:45 上午8月-2109:45August 24, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/8/24 9:45:1109:45:1124 August 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。9:45:11 上午9:45 上午09:45:118月-21