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精品文档 内 部 通 启 TO致：生产部 DATE 日期： 2011 年 07 月 09 日 FROM由：总经理办 REF 文号：吉福字【 2011】010 号 VERIFY审核： RATIFY 批准： 蒸煮间岗位管理制度 1、严格遵守岗位操作规程，确保生产安全。 2、工作人员工作服、帽等应穿戴整齐，头发不得外露，工作服应完全盖住内衣。 3、工作人员上岗前用 75%酒精对手套进行清洗、消毒。 4 、员工进入蒸煮间前，衣帽必须进行消毒处理。 5、工作人员出车间时，不得将正在使用的工作服、帽等带出更衣室。工作服、帽等每天使 用后应进行消毒。 6、手、面部有化脓性感染和有腹泻的人员，必须立即调离岗位，防止细菌毒素和致病菌污 染食品。 7、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加 工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 8、米、豆类及其它原材料必须拣洗干净，方可入锅。 9、生豆浆含有一种有害化学物质，烧煮时将上涌泡沫除净（假沸现象） ，煮沸后再维持煮 沸 5－10 分钟才能食用。 10、加工后的食品要放入清洁容器内，尽量缩短在常温下的存放时间，在规定时间内及时 送达包装车间包装。 11、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 12、加工用的工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容 器必须彻底消毒。 本管理制度由公司总经理办公室负责解释。 . 精品文档 抄送： 抄报： （共印 份） .
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