工厂设计-年产3万吨味精工厂发酵车间设计.pdfVIP

生化工厂设计概论课程设计 题目：年产3万吨味精工厂发酵车间设计 学 院：生 命 科 学 学 院 专 业：生 物 工 程 年 级：06 级 姓 名：XXX 学 号：XXX 指导教师：XXX 时 间： 前言 课程设计是普通高校本科教育中非常重要的一个环节，同时也是理论知识与 实际应用相结合的重要环节。本设计为年产3 万吨味精厂的生产车间设计，通过 双酶法谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取工艺生产谷氨酸钠。 谷氨酸单钠（monosodium glutamate ）,呈强烈鲜味，商品名为味精。因味精 具有肉类鲜味，现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋 势。随着人们对味精的认识不断深入提高，对它的营养价值、安全性及如何正确 使用都有了普遍的了解。味精具有很强的鲜味（值为0.03% ），现已成为人们普 遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。1987 年3 月，联合国粮农 组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精 的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。 味精是一种强碱弱酸盐，它在水溶液中可以完全电离变成谷氨酸离子（GA ︱ + ︱）和钠离子。味精进入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸。谷氨酸被人体吸收后， 参与体内许多代谢反应，并于其他许多氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白质。 味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定 的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96 ％ 能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害 的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。因此，谷氨酸能用来 预防和治疗肝昏迷。由于谷氨酸参与脑组织的蛋白质代谢和糖代谢，故而能促进 中枢神经系统的正常活动，对治疗脑震荡和脑神经损伤有一定疗效。 从总体上说，味精行业的发展前景是比较广阔的，我国是世界上人口最多的 国家，而我国的味精出口不足年产量的1%，绝大部分味精都在国内市场上消化 了，随着人民生活水平的提高，人们对味精的需求会越来越大，况且国内外市场 上对味精的消费不仅仅限于调味，而是广泛的作为一种原材料或香料表面活性剂 应用于医药和化妆品生产行业。由此可见，味精的消费市场开拓是很有前景的。 本文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介绍，以期有助于了解通气发酵 工艺和主要设备的有关知识。 设计内容为，了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的生产方法和 生产流程，根据实际情况来选择发酵工段合适的生产流程，并对流程中的原料进 行物料衡算、热量衡算及设备的选择。最后，画出发酵工段的工艺流程图和平面 布置图。 整个设计内容大体分成三部分，第一部分主要是味精生产的工艺和设备选 择；第二部分包括发酵罐、种子罐及空气分过滤器的设计与选型；第三部分是工 艺流程和平面布置图。 在本次设计过程中，自始至终得到王能强老师的悉心指导和同学的热心帮 助，在此表示衷心感谢！ 虽然作者在编写和修改过程中已做了很大努力，但由于水平有限以及经验不 1 足，其中还是有许多错误和不当之处，敬请各位老师批评指点，以利于作者认识 自己的不足，不断修改和完善。 设计人：XXX 2009 年12 月9 日 绪论 味精是人们熟悉的鲜味剂，又称谷氨酸钠，是L —谷氨酸单纳盐（Mono sodium glutamate ）的一水化合物（HOOC-CH CH(NH )-COONa H O ）,或命名为