梅菜扣肉必威体育精装版分析和总结.pdf

梅菜扣肉 相关食材： 五花肉 豆豉 菜心 [菜名 ] ：梅菜扣肉 [菜系 ] ： 闽菜 [原料 | 调料 ]猪五花肉 1000克，梅菜 150克， 豆豉 15克，红腐乳 10克，姜 5片，蒜头 5粒， 白糖 l.5汤匙，川椒酒 1茶匙，深色酱油 l 汤 匙，浅色酱油 1茶匙，生粉适量。 [制作流程 ] 1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取 出，以深色酱油 1 ／3汤匙涂匀肉皮。烧热 炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中， 加盖炸至无响声， 捞起， 晾凉后改切成长 8 厘米、宽 4厘米、厚 0．5厘米的块状，排放 在扣碗内，成风车形。 2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入 碗内，加入川椒酒、盐、白糖 1汤匙、深色 酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后 整碗放锅中蒸约 40分钟取出。 3、将梅菜心洗净，切成长 3厘米、宽 1厘米 的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上， 再蒸 5分钟取出，滤出原汁， 然后将肉复扣 在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡 淋入深碟中即可。 这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受 了。 [特点 ] 色香味惧全，传统客家菜。