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2021年资料大全婴幼儿营养与保育平时作业 2021年资料大全婴幼儿营养与保育平时作业 PAGE / NUMPAGES 2021年资料大全婴幼儿营养与保育平时作业 知识改变命运 勤奋塑造成功 整理人 落叶 时间 -4-15 天才是百分之九十九勤奋加百分之一灵感 《婴幼儿营养与保育》平时作业 参考答案 （一） 一、 单项选择题: 1、 A 2、 B 3、 C 4、 D 5、 B 6、 D 7、 D8、 B 9、 C 10、 D 11、 C 12、 B 13、 A14、 B 15、 B 16、 B 17、 C 18、 A 19、 C 20、 C 二、 名词解释: 营养: 是机体摄取、 消化、 吸收和利用食物中养料以维持生命活动整个过程。 健康: 健康不仅是没有疾病或不虚弱, 而是身体、 心理和社会完美状态。 智力: 指孩子利用所学到知识和经验认识、 了解事物以及处理问题能力。 完全蛋白质: 根据蛋白质中所含氨基酸种类和百分比, 可将蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全, 百分比与人体所需适宜, 在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质起源时, 可维持生命, 促进生长。 必需氨基酸: 氨基酸是蛋白质组成成份, 分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人体内不能合成, 必需由食物蛋白质来提供。 蛋白质互补作用: 因为食物蛋白质中氨基酸比值各有不一样, 故可依据多种食物蛋白质氨基酸组成, 把含蛋白质食物合适混合起来食用, 相互赔偿单一食物蛋白质缺点, 使氨基酸比值更靠近人体需要模式, 从而提升混合蛋白质氨基酸评分, 这种现象称为蛋白质互补作用。 三、 简答题: 1、 营养素基础功效是什么？ 答: 1）组成与修补机体创伤组织, 维持和促进机体正常生长发育。 供给机体活动所需要能量, 使身体含有活动和工作能力。 调整机体正常生理机能, 使身体各器官能够协调地进行正常工作。 2、 健康婴幼儿热量需要有哪几方面？ 答: 1）基础代谢需要, 2）生长发育需要, 3）活动所需, 4）食物特殊动力作用所需, 5）排泄物中丢失热能。 3、 纤维素作用是什么？ 答: 1）含有促进肠道蠕动、 保持大便排泄通畅作用; 2）含有降低血液中脂肪含量、 胆固醇作用, 并对大肠癌发生含有预防作用。 4、 什么叫均衡营养 ？ 答: 均衡营养: 是指在制订婴幼儿膳食计划时, 依据各年纪组儿童生理原因和活动情况调配, 使食物所供给能量和多种营养素都能满足机体需要, 同时还要保持多种营养素之间数量平衡, 以利吸收和利用。能够达成这么水平膳食就是均衡营养。 5、 新生儿反射关键有哪些？ 答: 有吸吮反射、 握持反射、 惊吓反射、 行走反射和定位反射。 四、 叙述题: 怎样评价蛋白质营养价值？ 评价蛋白质营养价值, 关键看她氨基酸组成, 不一样类型蛋白质含必需氨基酸量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合组成人体蛋白质必需氨基酸模式, 能够作为参考蛋白质, 其所含必需氨基酸配比合理, 能完全为身体利用合成人体蛋白质, 氨基酸分值达100, 生理价值高, 故可将多种蛋白质与其比较。蛋白质氨基酸评分公式以下: 蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必需氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必需氨基酸含量（毫克）×100。 食物中缺乏任何一个必需氨基酸, 都会影响儿童健康和生长发育。通常来说, 动物类蛋白质不仅含有全部必需氨基酸, 而且相互间数量百分比与人体需要相靠近, 蛋白质评分较高, 称为完全蛋白质。动物蛋白质质量优于植物蛋白质, 可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高, 称得上是一个优质蛋白质。 （评价食物蛋白质营养价值可从多个方面着手, （一）蛋白质含量: 蛋白质含量高食物其蛋白质营养价值相对来讲就高; （二）氨基酸评分: 衡量蛋白质营养价值另一指标是看这类蛋白质氨基酸组成, 假如其氨基酸种类和相互间数量百分比与人体需要量靠近蛋白质, 也就是氨基酸评分高蛋白质。（三）蛋白质消化率: 食物蛋白质在人体内消化率高低, 是评价食物蛋白质营养价值高低另一关键方面。蛋白质消化率受人体和食物两方面多种原因影响。前者如身体状态、 消化功效、 精神情绪、 饮食习惯等等; 后者除食物属性外还包含烹调加工方法、 共同进食其她食物影响等。） 均衡营养基础要求是什么？ ( 关键点 ): 　　1）膳食中热能和多种营养素数量与质量能满足人体需要。 　　2）膳食多样化, 合理调配各类营养素。 　 3）科学烹调, 降低食物中营养素破坏与损失。 　　4）建立合理膳食制度。 5）注意食品卫生, 培养良好卫生习惯 （二） 一、 单